Con l’autunno ritornano tanti ortaggi e verdure di stagione, ottimi come contorni ma anche per realizzare piatti golosi e sani. L’impasto della torta rustica lievitata con cime di rape, morbido ma consistente, molto simile a quello del calzone, tiene pefettamente questo ripieno genuino e saporito di rape insaporite con aglio e acciughe.
Ogni morso offre un equilibrio tra la parte friabile della crosta dorata e la delicatezza del ripieno. Perfetta da gustare sia calda che fredda, questa torta rustica è ideale per pranzi casalinghi o come portata rustica da condividere.
Ingredienti
- 500 g di farina manitoba
- 300 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 800 g di cime di rapa
- 4 acciughe
- 2 spicchi di aglio
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
Preparazione
Per iniziare, sciogliete il lievito di birra fresco in una ciotola con acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaino di zucchero per attivare la lievitazione. Unite gradualmente la farina, versando a poco a poco l’acqua con il lievito, e continuate a mescolare. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, che non si appiccichi più alle mani (potete farlo anche in planetaria munita di gancio).
Una volta che l’impasto è ben lavorato, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa due ore, finché non raddoppierà di volume.Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del ripieno: lavate accuratamente le rape, eliminando le parti più dure, e tagliatele in pezzi e scottatele 30 minuti in acqua bollente. Poi mettetele in acqua ghiacciata perché restino ben verdi e scolatele.
In una padella ampia, versate un filo di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere due spicchi d’aglio schiacciati insieme a qualche filetto di acciuga e una punta di peperoncino (facoltativo). Una volta che l’aglio sarà dorato e le acciughe si saranno sfaldate, aggiungete le rape e lasciatele saltare a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando non risulteranno tenere. Regolate di sale, togliete l’aglio e lasciate raffreddare.
Quando l’impasto è lievitato, dividetelo in due parti all’incirca uguali: stendete la prima metà con un mattarello e adagiatela su una pirofila unta d’olio, possibilmente antiaderente. Distribuite uno strato abbastanza alto di rape sulla superficie, poi stendete la seconda metà dell’impasto e usatela per coprire il ripieno. Sigillate bene i bordi della torta rimboccandoli e fate in superficie dei fori con i rebbi di una forchetta. Infornate a 200°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie non sarà appea dorata e leggermente croccante. Servite tiepida.
Conservazione
La torta rustica si conserva bene 24 h fuori dal frigo, e poi in fresco, coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Prima di consumarla, riscaldatela leggermente in forno per ritrovare la sua fragranza.
