Questo piatto è un connubio perfetto di semplicità e sapore, composto principalmente da patate e carne. La morbidezza dell’impasto di patate si sposa con il ripieno succulento, creando una consistenza tenera ma consistente.
I Cepelinai poi arricchiti da una salsa cremosa a base di pancetta e panna acida, che aggiunge un tocco di sapidità e gusto. Sono ideali per un pranzo sostanzioso o una cena conviviale, perfetti per un cenone di Capodanno alternativo.
Ingredienti
- 500 g di patate
- 750 g di patate
- 300 g di carne macinata di vitello
- 2 cipolle
- 1 uova
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 250 g di pancetta affumicata
- 200 ml di panna acida
Preparazione
Prima di tutto, pelate i 500 grammi di patate crude e grattugiatele finemente. Strizzatele con un panno pulito per eliminare il liquido in eccesso, avendo cura di conservare il liquido per qualche minuto, così l’amido si depositerà sul fondo. Aggiungete l’amido recuperato alle patate grattugiate. Prendete poi i 750 grammi di patate bollite e schiacciatele fino a ottenere una purea liscia: mescolatele con quelle crude e salate l’impasto.
Passate ora alla preparazione del ripieno: in una ciotola, mescolate la carne macinata con la cipolla tritata finemente, l’uovo, sale e pepe (se desiderate anche un pizzico di noce moscata). Amalgamate bene il tutto e procedete con la formazione dei cepelinai. Prendete una porzione di impasto di patate, appiattitelo sul palmo della mano e posizionate un cucchiaio di ripieno al centro. Chiudete l’impasto attorno al ripieno, formando una forma ovale simile a un dirigibile.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata con un cucchiaio di olio e cuocete i cepelinai a fuoco lento per 25-30 minuti, facendo attenzione che non si rompano. Nel frattempo preparate la salsa: in una padella, rosolate metà della pancetta a cubetti con la cipolla tritata. Aggiungete la panna acida, salate e pepate a piacere. Servite i cepelinai caldi, cosparsi con il resto della pancetta, cipolla e panna acida (facoltativa). Potete aggiungere al tutto un’insalata fresca o dei cetriolini sottaceto.
Conservazione
I Cepelinai cotti possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, avvolti in pellicola o in un contenitore ermetico.
