Questa ricetta unisce la semplicità della cucina mediterranea alla ricchezza di sapori del ripieno, offrendo un’alternativa originale ai tradizionali antipasti o addirittura primi piatti.
Ideali per una cena rustica ma elegante, questi cannelloni sorprendono per la loro leggerezza e versatilità. Serviteli con una salsa fresca o semplicemente con delle foglie di spinaci fritte: vi conquisteranno tutti al primo morso.
Ingredienti
* 4 pezzi di pane pita
- 300 g di ricotta
- 250 g di spinaci
- 1 uova
- 100 g di pecorino
- q.b di sale
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa, fate scottare gli spinaci in una pentola con acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli bene, strizzateli e tritateli finemente con un coltello. In una ciotola capiente, unite la ricotta fatta asciugare, gli spinaci tritati, il formaggio grattugiato non troppo finemente e l’uovo leggermente sbattuto.
Mescolate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale, pepe e, se gradite, una grattugiata di noce moscata (facoltativa). Tagliate i fogli di pita in rettangoli regolari. Se la pita è troppo spessa, potete comunque renderla più sottile leggermente con un matterello. Disponete un cucchiaio abbondante di ripieno su un’estremità di ogni rettangolo e arrotolateli delicatamente come cannelloni, sigillando i bordi con un po’ d’acqua o anche dell’albume.
In una padella capiente scaldate abbondante olio di semi di arachidi. Quando l’olio è ben caldo, friggete i cannelloni fino a doratura su tutti e due i lati, evitando di girarli finché il primo lato non sarà ben croccante e stabile. Scolateli su carta assorbente. A piacere, potete friggere anche qualche foglia di spinacio per una decorazione croccante e aromatica. Serviteli ben caldi, magari con un filo di aceto balsamico o una salsa leggera a base di yogurt.
Conservazione
Potete prepararli in anticipo e conservarli in frigo per 2 giorni, coperti
