Le ciambelle fritte ripiene di crema e guarnite con mango fresco sono un’esplosione di dolcezza e freschezza. Soffici e profumate, queste delizie conquistano al primo morso grazie alla combinazione tra la ricca crema alla vaniglia e il mango succoso. Perfette per una colazione speciale o un dessert sorprendente, portano un tocco esotico e raffinato anche nelle tavole più semplici. Servitele su un’alzatina o una griglia da pasticceria per un effetto scenografico e originale, con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
- 500 g di farina manitoba
- 80 g di zucchero
- 2 uova
- 60 g di burro
- 200 ml di latte intero
- 7 g di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- q.b di olio di semi di arachidi
- q.b di zucchero a velo
- 500 ml di latte intero
- 50 g di maizena
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 2 mango
Preparazione
Per preparare le ciambelle fritte ripiene di crema con mango fresco, iniziate dall’impasto, che richiede un po’ di pazienza: scaldate leggermente il latte, senza portarlo a ebollizione, e scioglietevi il lievito insieme a un cucchiaino di zucchero. Questo passaggio serve ad attivare il lievito, che comincerà a formare una leggera schiuma in superficie. Nel frattempo, in una ciotola capiente o nella planetaria con gancio, versate la farina manitoba setacciata e lo zucchero.
Unite anche le uova leggermente sbattute, la scorza grattugiata di limone e il composto di latte e lievito. Iniziate a impastare lentamente, finché gli ingredienti si saranno amalgamati. A questo punto, incorporate il burro morbido, poco per volta, aspettando che sia ben assorbito prima di aggiungerne altro. Solo alla fine unite il pizzico di sale, impastando fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. L’impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.
Coprite la ciotola con un canovaccio o pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido, lontano da correnti d’aria, per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume. Intanto potete preparare la crema pasticcera. In un pentolino scaldate il latte insieme a un baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, oppure usate qualche goccia di estratto naturale. In una ciotola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero e poi incorporate l’amido di mais setacciato.
A filo, versate il latte caldo filtrato nel composto di uova, mescolando energicamente per evitare grumi. Trasferite tutto nel pentolino e rimettete sul fuoco, cuocendo a fiamma dolce e mescolando continuamente con una frusta e una spatola per i bordi, fino a quando la crema si sarà addensata. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare completamente.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, stendetelo su una spianatoia infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. e mezzo. Con un coppapasta o un bicchiere dal bordo infarinato, ritagliate dei dischi regolari. Disponeteli su una teglia foderata di carta forno, copriteli e lasciateli lievitare ancora per una mezz’oretta: questo passaggio renderà le ciambelle ancora più soffici. Portate a temperatura abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti.
Friggete le ciambelle poche alla volta, rigirandole con delicatezza. Una volta cotte, scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire. Nel frattempo, tagliate a cubetti il mango fresco ben maturo. Se desiderate, potete condirlo con succo di limone e un pizzico di zucchero di canna per esaltarne il sapore. Riempite una sac à poche con la crema ormai fredda e farcite le ciambelle tagliandole leggermente in mezzo. Completate guarnendo ciascuna ciambella con i cubetti di mango, al centro come una montagnetta. Spolverate generosamente con zucchero a velo prima di servire.
Conservazione
Le ciambelle sono da gustare appena fatte, ma potete conservarle in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico, senza scaldarle prima di servire.
