La preparazione richiede un po’ di tempo per la lievitazione ma basterà seguire pochi semplici passaggi per realizzarlo facilmente e senza troppe difficoltà.
Potete dargli la forma di una treccia oppure optare per una ghirlanda natalizia, un po’ come si fa per la Babka polacca.
Ingredienti
- 300 g di farina manitoba
- 300 g di farina 00
- 70 g di zucchero
- 150 g di uova
- 300 ml di latte intero
- 150 g di burro
- 130 g di gocce di cioccolato
- 60 g di cacao
- 120 g di burro
- 10 g di lievito di birra disidratato
- 1 bacca di vaniglia
Preparazione
Per prima cosa, scaldate il latte con i semi della bacca di vaniglia e lasciatevi in infusione anche la bacca svuotata. Quando è caldo, spegnete il fuoco e coprite con pellicola, facendo stiepidire. Setacciate bene le farine e unitevi il lievito secco. Se lavorate a mano su una spianatoia fate la classica fontana, altrimenti potete usare più comodamente una planetaria munita di gancio per impastare. Versate all’interno della farina lo zucchero e le uova ed iniziate a impastare lentamente.
Riprendete il latte ormai tiepido e cominicate a unirlo un po’ per volta alla farina, quindi aggiungete a pezzetti il burro morbido e non freddo, ma piuttosto “a pomata”, cioè ammorbidito. Lavorate a lungo l’impasto facendo incorporare benissimo tutti gli ingredienti finché non vedrete più traccia di burro. Quando la massa sarà bella liscia e morbida, ripiegatela come si fa per il pane, creando delle pieghe una sull’altra, con le mani ed energicamente.
Trasferite l’impasto in una ciotola e coprite con la pellicola; mettetela nel forno spento a lievitare almeno 1 ora, finché non sarà raddoppiato di volume. Poi, fondete la seconda parte di burro nel microonde insieme alle gocce di cioccolato, poi unite lo zucchero e alla fine il cacao setacciato. Mescolate bene e riprendete la massa lievitata: stendete un rettangolo e copritelo con la crema al cacao. Arrotolate delicatamente creando un filoncino e tagliatelo in tre filocini rimboccando sotto le estremità.
Formate la treccia facendo attenzione a lasciare la parte aperta sopra. Rimettete la treccia a lievitare in forno spento per circa 40 minuti o poco più e poi infornatela a 180° in forno statico per circa 35 minuti. Quando sarà cotta, fatela raffreddare su una gratella e servite senza zucchero a velo in superficie, per rendere visibile anche fuori l’effetto dell’intreccio.
Conservazione
Conservate il dolce per 48 ore e se sarà un po’ secco, basterà un minuto in forno e tornerà morbidissimo.
