Ricco di fibre e vitamine, questo piatto si distingue per il suo equilibrio tra leggerezza e sapore. Le verdure restano croccanti e il cavolfiore, sgranellato finemente, assorbe perfettamente i profumi della salsa di soia.
Ideale come pranzo veloce o contorno nutriente, può essere personalizzato con spezie, proteine vegetali o uova. Una ricetta semplice, colorata e decisamente smart per ogni stagione.
Ingredienti
- 1 cavolfiori
- 1 carote
- 1 peperoni rossi
- 1 zucchine gialle
- 1/2 cipolle
- 2 uova
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
Preparare subito il “riso” di cavolfiore: lavate e asciugate bene il cavolfiore, quindi tagliatelo a cimette e tritatelo in un mixer fino a ottenere una consistenza simile a chicchi di riso. Fate attenzione a non tritarlo troppo per evitare che diventi purè. In alternativa potete anche usare una grattugia a fori larghi. Saltate poi le uova in una padella ampia, scaldate un filo d’olio e strapazzatele fino a quando sono cotte ma morbide. Rimuovetele e mettetele da parte.
Passate ora alla cottura delle verdure: tritate finemente carota, cipolla, zucchina gialla e peperone. In una padella capiente o wok, scaldate l’olio di oliva o megli ancora di sesamo (facoltativo) , aggiungete l’aglio tritato e soffriggete brevemente. Unite poi le verdure e fatele cuocere a fiamma media per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide ma ancora croccanti.
Aggiungete come ultimo ingrediente il cavolfiore: unitelo ben sgranellato alle verdure e saltate tutto insieme per circa 5-6 minuti. Aggiungete la salsa di soia, il pepe nero e, se usate le uova (per la ricetta totalmente vegana omettetele), rimettetele a questo punto in padella. Mescolate bene per amalgamare i sapori e servite guarnendo con coriandolo fresco o prezzemolo tritato. Il piatto è ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.
Conservazione
Potete conservare il riso di cavolfiore in frigo, in contenitore ermetico, fino a 2 giorni.
