Realizzato con farina di mais precotta, tonno, verdure, uova sode e spezie, si presenta in forma di ciambella scenografica, spesso decorato con fette di uova e olive. Colorato, nutriente e dal sapore intenso, è perfetto come piatto unico, servito freddo.
Versatile e facile da preparare, è molto apprezzato durante feste, pranzi di famiglia o picnic. Una pietanza che racconta la storia del Brasile attraverso ogni ingrediente e che vi conquisterà per gusto e semplicità.
Ingredienti
- 1 cipolle
- 1 peperoni
- 1 pomodori
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 200 g di passata di pomodoro
- 200 g di tonno sott’olio
- 1 tazza di piselli
- 1 tazza di mais
- 4 uova
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olive
- 1 rametto di prezzemolo
- 2 tazze di farina di mais
- 2 tazze di brodo vegetale
Preparazione
Per iniziare, preparate tutti gli ingredienti: tritate finemente la cipolla e l’aglio, tagliate il peperone a piccoli cubetti, pelate e tagliate il pomodoro, e mettete le uova a rassodare in acqua bollente per circa 10 minuti. Una volta cotte, raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a fette. In una pentola ampia, versate due cucchiai di olio d’oliva e fatelo scaldare a fuoco medio. Unite la cipolla tritata e fate soffriggere fino a quando risulterà morbida e trasparente.
Aggiungete poi l’aglio e fatelo rosolare brevemente, facendo attenzione a non bruciarlo. Incorporate i cubetti di peperone e lasciate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il pomodoro a cubetti e lasciate cuocere per qualche minuto, finché si ammorbidisce. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e lasciate sobbollire il tutto per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Quando il sugo si sarà leggermente ristretto, aggiungete il tonno sbriciolato, il mais, i piselli già cotti, una parte delle uova sode tritate, le olive (se le usate), il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
Mescolate bene per amalgamare i sapori e versate a pioggia la farina di mais, mescolando rapidamente. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un po’ alla volta, continuando a mescolare finché l’impasto diventa denso, morbido ma compatto. Ungete con olio uno stampo a ciambella e decorate i bordi con le fette di uova sode. Versate il composto nello stampo, pressando bene con un cucchiaio. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero per almeno 1 ora. Sformate e servite freddo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Potete conservare il Cous cous Paulista per 2 giorni in frigorifero.
