Gli anelletti sono un formato di pasta tipico della Sicilia ma al giorno d’oggi è possibile acquistarli ovunque (anche on-line); sono ideali per la preparazione di squisiti primi piatti cotti in forno e conquistano anche i palati più esigenti.
Gli anelletti siciliani con ragù di salsiccia, zucchine e provola sono una portata ricca e saporita, ottima da servire durante un pranzo domenicale in famiglia e da accompagnare con un calice di vino rosso. Vediamo insieme come si preparano.
Ingredienti
- 350 g di anelletti
- 500 g di salsiccia
- 2 zucchine genovesi
- 250 g di provola
- 1/2 cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 700 ml di passata di pomodoro
- 50 g di grana padano
- 40 ml di vino bianco
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di pangrattato
Preparazione
Per realizzare gli anelletti siciliani con ragù di salsiccia, zucchine e provola è innanzitutto necessario partire dal ragù di salsiccia e zucchine. Lavate le zucchine ed eliminate le estremità, quindi tagliatele a rondelle. Sbriciolate la salsiccia fresca di suino, scartando il budello. Tritate finemente la cipolla e trasferitela all’interno di una pentola capiente, quindi unite l’olio extra vergine d’oliva.
Posizionate la pentola sul fuoco a fiamma moderata e soffriggete la cipolla. Quando quest’ultima è dorata, aggiungete la salsiccia a pezzetti e saltate il tutto a fiamma vivace per circa 3-5 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto unite le zucchine a rondelle e mescolate con cura.
Quando le zucchine sono ben rosolate, aggiungete la passata di pomodoro (che dovrà essere abbastanza liquida), mescolate con cura e regolate di sale e pepe a piacere. Lasciate cuocere il ragù di salsiccia a fiamma bassa per circa 30-45 minuti e quando è pronto spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire.
Preparate una pentola con abbondante acqua e portatela al bollore, quindi aggiungete il sale e cuocete gli anelletti per circa 3-5 minuti al massimo (la pasta dovrà continuare a cuocere in forno). Scolate la pasta molto al dente e conditela con il ragù di salsiccia e zucchine. Aggiungete la metà del Grana Padano grattugiato a disposizione.
Prendete adesso una pirofila da forno e oleate il fondo, quindi spolverizzate con del pangrattato. Versate uno strato omogeneo di pasta, distribuitevi la provola a fettine e ricoprite con la rimanente pasta ed eventualmente con altro ragù. Completate con il Grana Padano grattugiato e una spolverizzata di pangrattato.
Aggiungete un filo d’olio in superficie (oppure dei fiocchetti di burro) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti. Quando la pasta è perfettamente dorata in superficie, sfornatela e lasciatela intiepidire prima di consumarla.
Conservazione
Questa portata può essere conservata in frigorifero per al massimo 1 giorno dalla preparazione.
