Le calze della befana salate sono dei rustici semplici e soprattutto veloci da preparare, perfetti per l’antipasto o per l’aperitivo ma anche come segnaposto sulla tavola nel giorno dell’epifania.
Queste calze piaceranno a tutti grandi e piccini.. e sono perfette sia preparate salate con salumi, formaggi e verdure che dolci con crema, nutella.
Vediamo come si preparano.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 200 ml di acqua
- 10 g di sale
- 200 g di burro
Ingredienti per farcire
- 50 g di ricotta
- 50 g di prosciutto cotto
- 50 g di scamorza
- 1 pizzico di sale
- q.b di pepe
- q.b di latte intero
Preparazione
Per preparare le calze della befana salate, prima di tutto, preparate la pasta sfoglia, impastate in planetaria la farina con il sale e l’acqua a filo fino ad ottenere un impasto liscio.
Trasferitevi su un piano infarinato e stendete il vostro panetto. Mettete al centro il burro, ricopritelo per bene e stendete con l’aiuto di un mattarello poi, fate le pieghe due volte da 3 e due volte da 4.
Tra una piega e l’altra, fate riposare la pasta sfoglia per almeno 10 minuti.
Una volta pronta,avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora o per una notte.
Stendete la pasta sfoglia e con l’aiuto di un taglia pasta a forma di calza formate 16 calze.
In una ciotolina, mescolate la ricotta con il pizzico di sale e il pepe poi, farcite 8 calze con un cucchiaio di ricotta, il prosciutto cotto e la scamorza a cubetti. Spennellate con un po’ di latte i bordi, richiudete con una seconda calza e sigillate per bene.
Fate lo stesso procedimento con tutte le calze poi, spennellate con il latte , “incollate” le toppe e decorate con il pepe macinato.
Sistemate le calze in una teglia con carta da forno e cuocete a 180°C per circa 20 minuti.
Una volta cotte, sistematele in un piatto da portata, lasciatele intiepidire e servitele.
Conservazione
Questa calze si conservano perfetttamente 1-2 giorni. Potete congelare la restante pasta sfoglia per circa 1 mese.
