Le cozze gratinate con pomodorini, limone e prezzemolo sono un ottimo antipasto di mare, perfetto per accompagnare un menù a base di pesce a pranzo o a cena, insieme ad un delicato bicchiere di vino bianco. Una variante delle classiche cozze gratinate a cui sarà davvero difficile dire di no.
La realizzazione di questo piatto è molto semplice e veloce, ed allo stesso tempo molto sfizioso, sarà certamente gradito da tutti i vostri ospiti, che non potranno più farne a meno. Vediamo insieme come realizzare questo gustosissimo piatto al meglio.
Ingredienti
- q.b di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 1 limone
- 1 kg di cozze
- 500 ml di vino bianco
- q.b di sale
- 1 pomodoro
- 200 g di pangrattato
- 2 uova
Preparazione
Prendete l’aglio, sbucciatelo e tritatelo con l’aiuto della mezzaluna. Ripetete lo stesso procedimento con un’abbondante quantità di prezzemolo, dopo averlo lavato in acqua corrente.
Prendete le cozze della tipologia pelose, pulitele con una spugnetta in ferro in acqua corrente. Posizionatele all’interno di una pentola con fondo di vino bianco ed il trito di aglio e parte del prezzemolo, fate insaporire per alcuni minuti girando con un mestolo, poi unite il succo di mezzo limone e fate evaporare tenendo una fiamma bassa, chiudendo con un coperchio e continuando a cuocere per circa dieci minuti. Le cozze saranno pronte non appena si saranno aperte.
Spegnete il fuoco, rimuovete le parti dei gusci in cui non vi è il mollusco e buttateli, e posizionate le altre cozze aperte in una teglia rivestita di carta da forno.
Nel frattempo, tagliate il pomodoro a cubetti molto fini, quasi tritati. In una terrina, unite il pangrattato, le uova, un pizzico di sale e pepe, ed i pomodorini a cubetti ed il prezzemolo rimasto. Amalgamate bene l’impasto.
Riempite le cozze singolarmente con l’impasto realizzato con una spruzzata del restante succo di limone ed un filo di olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Servite il piatto caldo.
Conservazione
Le cozze gratinate con pomodorini, limone e prezzemolo si conservano per al massimo un giorno.
