La crescenza in carrozza al forno è un’alternativa alla classica mozzarella in carrozza. E’ un’idea molto sfiziosa, da preparare per un aperitivo light o vegetariano. Senza grassi e con la cottura in forno, racchiude un cuore morbido e cremoso in un involucro sottile e croccante.
La crescenza è un formaggio a pasta molle tipico del Nord Italia dalla consistenza molto particolare. Di base è molto morbida e compatta ma nel cuocere cresce con l’alzarsi e il gonfiarsi: da qui il nome crescenza.
E’ molto veloce da realizzare ma il risultato è davvero appetitoso. Vediamo quindi come preparare la crescenza in carrozza al forno.
Ingredienti
- 8 fette di pancarrè
- 165 g di crescenza
- 2 bicchieri di latte
- 1 uovo
- q.b di pangrattato
- q.b di sale
- q.b. di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per iniziare la preparazione della crescenza in carrozza al forno occorre togliere i bordi dalle fette di pancarrè.
Prendete poi la crescenza e spalmatela su quattro fette, avendo cura di lasciare qualche millimetro di bordo scoperto. Preparate l’emulsione di latte e uova, lavorandoli insieme in una terrina abbastanza capiente. Insaporite con un po’ di sale e mettete da parte. Preparate un altra ciotola con abbondante pangrattato.
Potete ora assemblare i vostri sandwich, accoppiando tutte le fette. Prendete un sandwich per volta e inzuppatelo nell’emulsione di uova e latte: questa operazione va fatta con una certa rapidità e delicatezza al tempo stesso, perchè le fette non devono inzupparsi eccessivamente. Tenete quindi il sandwich nel liquido qualche secondo per lato e infine strizzatelo leggermente in verticale. Passate infine all’impanatura, avendo cura di sigillare bene i bordi.
Rivestite la leccarda con un foglio di carta da forno e adagiate i sandwich distanziandoli tra loro. Irrorateli con un filo d’olio extravergine d’oliva e metteteli in forno già caldo, in modalità venitilata a 200° per circa 10 minuti.
La cottura dipende comunque dai vostri forni ma vi accorgerete che i sandwich saranno pronti non appena avranno assunto un colore dorato. Estraeteli dal forno e consumateli caldi.
In alternativa potete preparare dei medaglioni di formaggio fritto o dei bastoncini di mozzarella.
Conservazione
La crescenza in carrozza al forno si conserva per al massimo un giorno. E’ consigliabile, però, consumarla ben calda subito dopo la preparazione.
