L’insalata di polpo con cipolla rossa e olio al limone è un piatto tipico della cucina mediterranea. Fresco e genuino che può essere servito sia come antipasto che come secondo a pranzo o a cena.
La cipolla rossa di Acquaviva è particolarmente apprezzata per il suo sapore dolciastro e la sua consistenza robusta. Questo, assieme all’olio al limone, rende il polpo particolarmente gustoso e leggero.
Il segreto della buona riuscita di questo piatto sta nella cottura e nella freschezza del polpo che deve avere una colorazione molto viva e intensa.
Vediamo insieme la ricetta.
Ingredienti
- 600 g di polpo
- 1 cipolla rossa
- 1 foglia di alloro
- 2 carote
- 2 patate
- 4 foglie di prezzemolo
- q.b di pepe
- q.b. di olio al limone
Preparazione
Iniziate la preparazione dell’insalata di polpo con cipolla rossa e olio al limone preparando gli ingredienti.
Pulite la cipolla, le patate e le carote e tagliatele in pezzi grossolani e ponete le verdure appena tagliate in una pentola con abbondante acqua; aggiungete quindi la foglia di alloro, il pepe in granelli ed il prezzemolo e portate a bollore.
Non appena l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, immergetevi il polpo che avete preventivamente pulito. Portate nuovamente ad ebollizione, dopodiché abbassate la fiamma e fate sobbollire per almeno altri 30/40 minuti.
Per verificare la giusta cottura del polpo utilizzate i rebbi di una forchetta: se infilzano senza difficoltà il polpo è pronto per essere scolato. A cottura ultimata scolate il polpo e lasciate raffreddare.
Con l’aiuto di un paio di forbici tagliate il polpo a tocchetti e unitelo alle verdure cotte e già tagliate a pezzi. Condite con un po’ di olio aromatizzato al limone per fornire il sapore aspro del limone (o in alternativa con del semplice olio extravergine d’oliva) e mettete in frigorifero per almeno 1 ora.
In alternativa potete servire un’insalata di mare o del polpo con patate.
Conservazione
L’insalata di polpo con cipolla rossa e olio al limone si conserva per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico.
