I pomodorini ripieni di cous cous con zucchine grigliate e feta greca sono un gustoso antipasto, indicato per le serate estive.
Diversamente dai classici pomodori ripieni, questa è un’invitante versione finger food perchè la qualità di pomodori utilizzata è il ciliegino, quindi un bocconcino saporito ideale per un apericena o per un buffet. La ricetta prevede una breve cottura degli ingredienti e il piatto va servito freddo. Accompagnato da un calice di vino bianco freschissimo sarà davvero un ottimo piatto.
Vediamo come prepararlo.
Ingredienti
- 24 pomodorini ciliegino
- 2 zucchine
- 30 g di couscous
- 10 g di feta vegetale
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
- q.b di origano
- q.b di prezzemolo
Preparazione
Per preparare i pomodorini ripieni di cous cous con zucchine grigliate e feta greca come prima cosa lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a fettine nel senso della lunghezza. Mettete in uno scolapasta, salatele e lasciate perdere un po’ della loro acqua per almeno un ora. Iniziate a grigliare le zucchine. Una volta fredde conditele con origano e olio extravergine d’oliva.
Lavate i pomodori, tagliate la calotta e mettetela da parte. Svuotateli dalla loro polpa e dai semi, facendo attenzione a non romperli. Scaldate il forno a 220°C. Salate il pomodori all’interno e metteteli a scolare. Foderate la placca del forno con carta apposita e sistemate i pomodori e le loro calotte. Infornate con il grill acceso per 6/7 minuti. Nel frattempo preparate il cous cous come indicato sulla confezione. Una volta pronto conditelo con le zucchine grigliate tagliate a listarelle.
Potrete riempire i pomodorini quando sarnno ben freddi utilizzando un cucchiaino. Sbriciolate la feta con le mani e mettetela sul cous cous. Coprite i pomodorini con le loro calotte come fossero dei coperchi.Lasciateli riposare in frigorifero per un paio d’ore e tirateli fuori 30 minuti circa prima di servirli.
In alternativa potete preparare dei pomodori ripieni di riso o dei pomodori ripieni di tonno.
Conservazione
I pomodorini ripieni di couscous con zucchine grigliate e feta greca si conservano per al massimo un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. Andranno lasciati a temperatura ambiente per circa mezz’ora così che tornino alla giusta temperatura.
