L’uovo pochè su crema ai fagioli, sedano rapa e crumble di pane è un piatto saporito, che ha la cremosità della crema di fagioli speziata e fresca con la nota del limone, un uovo poché con il sedano rapa come nota dolce e saporita e il pane croccante.
È un piatto autunnale con il quale abbinerei un vino fresco e frizzante, ad esempio un Lambrusco, o un Frascati Superiore (adatto alle uova e alle leguminose, che si sposano bene anche con il vegetale terroso).
Qui mi sono divertita giocando con l’impiattamento, volendo ricordare un gioco nostalgico come Pac-man.
Ingredienti
- 2 uova
- 40 g di pane integrale
- 30 g di fagioli borlotti
- 50 g di sedano rapa
- 1 rametto di timo
- 4 gocce di succo di limone
- q.b di scorza di limone
- q.b di sale
- q.b di pepe rosa
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchierino di brodo di carne
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 pizzichi di paprika
Preparazione
Per prima cosa mettere i fagioli borlotti già precedentmente lessati, a stufare con olio extravergine di oliva, un aglio in camicia e aggiungere brodo di carne e succo di limone, un pizzico di sale, pepe e paprika dolce q.b, schiacciare i fagioli mediante l’uso di una forchetta.
Una volta cotto, il composto dovrà essere frullato con un frullatore ad immersione, fino a formare una crema omogenea.
Pulire e tagliare il sedano rapa in cubetti di 4 cm, e ripassarli in padella antiaderente con olio di oliva, aglio e timo in foglie. Una volta croccanti spegnere il fuoco.
Per l’uovo poché usare una pellicola alimentare, aprire l’uovo in una ciotola e poi riporlo nella pellicola e cuocerlo infine in una pentola con acqua in ebollizione a 80-90 gradi per 4 minuti.
Frullare grossolanamente in un frullatore il pane integrale e tostarlo in padella con un velo di olio extravergine, timo e aglio in camicia, a fuoco alto.
Nel piatto disporre prima la crema di fagioli alla base con scorza di limone, riporre sopra l’uovo poché, avendo cura di non romperlo, disporre il sedano rapa sopra un uleriore cucchiaio di crema, guarnire con il timo e aggungere a piacimento il crumble di pane.
