Crocchette di riso con salsa di melanzane

Lo sapevate che nel mondo esistono almeno ottomila varietà di riso e che si continuano a studiare nuovi metodi per ottenere qualità diverse?

Dal punto di visto dietologico poi il riso è tra gli alimenti più completi: infatti, viene indicato nelle diete per gli sportivi, per coloro che devono perdere peso e, per il suo scarso contenuto di cloruro di sodio, è consigliato agli ipertesi, ai malati di cuore e a chi soffre di disfunzioni renali.

Le crocchette di riso con salsa di melanzane sono una ricetta interpretata in chiave moderna rispetto alle classiche crocchette di riso che tutti noi conosciamo: il riso, che costituisce uno degli alimenti più diffusi nel mondo, è il protagonista del piatto che con l’aggiunta di pochi ingredienti si trasforma in una vera e propria prelibatezza.

 Scopriamo, quindi, insieme come portare a tavola questo piatto.

Preparazione

Per prima cosa preriscaldate il forno, modalità statico, a 190°C.

Lavate le 2 melanzane grandi e tonde, bucherellate la buccia in più punti con una forchetta, trasferitele su carta da forno e cuocetele nel forno caldo fino a quando la polpa risulterà morbida. Poi, aiutandovi con un cucchiaio svuotate la polpa, mettetele in un cola pasta, bagnatele con del succo di limone per evitare che anneriscano e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione.

Trascorsi 20 minuti riprendete la polpa delle melanzane, strizzatela bene e trasferitela nel bicchiere del frullatore. Unite l’aglio, 3-4 foglioline di prezzemolo, regolate di sale a piacere e frullate versando l’olio extravergine d’oliva a filo. Infine, amalgamate mescolando con un cucchiao o una spatola il formaggio caprino.

Per le crocchette cuocete il riso per 30 minuti abbondanti nel latte e nell’acqua bollenti e a fine cottura aggiungete il burro, 3 uova leggermente sbattute, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale.

Versate il composto ottenuto su un piatto leggermente oliato e quando sarà freddo, con le mani oliate, prendere un po’ di riso e formate le crocchette. Passate le crocchette prima  nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e trasferitele in frigorifero per 30 minuti.

Friggete le crocchette in abbondante olio di semi di girasole bollente fino a doratura e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servite le crocchette di riso calde sulla crema di melanzane.

Conservazione

Questo piatto va consumato ben caldo dopo la sua preparazione.

I consigli di Renata

Dorate e croccanti le crocchette di riso consentono mille golose interpretazioni: possono essere farcite con della mozzarella, con del ragù di carne o ragù vegetariani. La crema di melanzane, molto versatile, può essere utilizzata anche come salsina da spalmare su bruschette e crostini o per accompagnare piatti di carne.