Siamo tutti abituati a sentir parlare del famoso filetto alla Wellington, tipica preparazione inglese con cui si è soliti festeggiare periodi di festa.
Ma avete mai pensato di provare a sostituire il filetto di manzo con quello di salmone?! Nessuna eresia, solo una versione più light e veloce, adatta in qualunque stagione e perfetta per chi non mangia carne.
Ingredienti
- 350 g di farina tipo 1
- 175 g di burro
- 115 ml di acqua
- 1/3 cucchiaino di sale
- 300 g di funghi champignon
- 150 g di erbe miste
- 2 salmone
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchierino di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- q.b di olio extravergine d’oliva
- q.b di sale
Preparazione
Prima di tutto, dovete preparare la pasta brisee. In una bowl o nella planetaria provvista di gancio, inserite la farina e il burro freddo a pezzetti e lavorateli formando una sabbiatura. Alla fine aggiungete il sale e l’acqua che dovrà essere freddissima. Impastate fino ad ottenere una base liscia, compatta e non appiccicosa (nel caso, aggiustate con un velo di farina). Mettete a riposare in pellicola per circa 30 minuti, in frigorifero.
Nel frattempo potete cuocere il salmone: nel caso abbiate già del pesce pulito, diviso in quattro filetti e spinato, potete cuocerli circa 2 minuti per lato in una padella con dell’olio evo, uno spiacchio di aglio, sale, del rosmarino fresco, sfumando con vino bianco. Se, invece, avete due salmoni interi e solo eviscerati, potete passarli circa 15 minuti in forno, avvolti in cartocci, a 190°, con uno spicchio di aglio, sale e un rametto di rosmarino all’interno. Quando il salmone sarà abbastanza morbido da staccarsi dalla pelle ma non del tutto cotto, potete pulirlo di eventuali spine e sforchettarlo leggermente.
In un’altra padella, saltate 5 minuti le erbette (a vostra scelta tra spinaci, spinacino, erbette di campo, cicoria etc) con un goccio di olio e appena saranno tenere, mettetele da parte in una bowl. Fate la stessa cosa per i funghi: spadellateli con olio e aglio finché non avranno rilasciato la loro acqua e saranno asciutti. Quindi metteteli nella stessa bowl delle erbette, aggiustate di sale e mescolate bene.
Scaldate il forno a 190° e riprendete la vostra pasta dal frigorifero. Stendetela allo spessore di 3 mm. formando un rettangolo, da cui ne ritaglierete due, uno il doppio dell’altro. Foderate con carta forno uno stampo da tronchetto e ricopritelo con il rettangolo più grande, da un bordo all’altro, praticando dei buchini con uno stuzzicadenti: disponete sulla superficie interna e lateralmente i funghi con le erbette, creando un contorno che riempirete con il salmone sfilacciato. Quindi coprite con un altro strato di finghi e verdure e chiudete il vostro stampo con il rettangolo di pasta più piccolo, bucando la superficie.
Infornate a 190° per circa 30 minuti e quando sarà cotto, fatelo stiepidire 5 minuti prima di sformarlo su una teglia. Quindi spennellatelo con un tuorlo unito a un cucchiaio di latte e infornatelo di nuovo per 3 minuti. In questo modo, otterrete una superficie lucida e sigillerete anche il ripieno. Tagliate le fette solo quando sarà raffreddato e servite tiepido o freddo.
Conservazione
Conservate il vostro Wellington di salmone massimo per 24 ore, in frigorifero.
