La frittella siciliana ha tutti i colori e i sapori della primavera, un contorno sempre presente nella gastronomia sopratutto palermitana.
Fave, piselli e carciofi, prodotti di stragione freschi e salutari uniti dall’agrodolce, nota tipica di questa pietanza amatissima da tutti. Di antica tradizione la frittella è un piatto tramandato dalle nonne di generazione in generazione.
Pietanza da “credenza“, più riposa più buona è! Nonostante il suo nome, non ha nulla a che fare con il ‘fritto’, vedremo adesso come prepararla e come conservarla.
Ingredienti
- 1 kg di fave
- 4 carciofi
- 300 g di piselli
- 1 cipolla
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchierino di aceto
- 4 cucchiai di zucchero
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 1 limone
- q.b di acqua
Preparazione
Per preparare la frittella siciliana cominciate a pulire i carciofi, privateli delle spine e delle foglie più coriacee e tagliateli a spicchi non troppo sottili. Prendete una ciotola e lasciateli in acqua fredda e limone per qualche minuto, nel frattempo pulite le fave e i piselli (se non trovate quelli freschi vanno bene anche surgelati).
Adesso prendete una cipolla bianca e tagliatela a fettine o se preferite a piccoli pezzi,trasferite in un tegame largo e basso, mettete circa quattro cucchiai di olio e fate rosolare bene la cipolla a fuoco medio, aggiungete i carciofi e qualche cucchiaio di acqua, mettete anche le fave e i piselli.
Fate stufare insieme tutti gli ingredienti per pochi minuti salate e pepate a vostro piacere, adesso aggiungete dell’acqua senza coprire del tutto le verdure e fate cuocere per circa 15/20 min.
Appena l’acqua sarà quasi del tutto evaporata e le verdure tenere, preparate mezzo bicchiere di aceto bianco e sciogliete quattro cucchiai di zucchero, mescolate bene l’acqua e l’aceto nel bicchiere e sfumate le verdure creando così l’agrodolce.
Lasciate cuocere per qualche minuto la frittella con l’aceto e lo zucchero finchè non sarà evaporato e fate riposare la pietanza nel tegame. Appena sarà fredda trasferite in una zuppiera e servite fredda con menta o prezzemolo.
Conservazione
La Frittella Siciliana si conserva per circa quattro giorni in frigorifero.
