Ancora più ricche delle classiche frittelle di zucchine, queste frittelle di zucchine e carote, delle gustose squisitezze che potranno essere servite sia come antipasto che come contorno. Tenendo conto della loro spiccata versatilità, ben si presteranno anche per impreziosire un buffet o un’insalata mista di stagione. Semplici e veloci da portare a termine, oltre che lisce potranno essere assaporate con del dip alle senape che ne esalterà ulteriormente il sapore.
L’unica accortezza che si dovrà seguire per apprezzarne tutta la croccantezza, sarà quella di consumarle appena pronte. Vediamo come prepararle al meglio.
Ingredienti
- 2 carote
- 2 zucchine
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina 00
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 1 spicchio di aglio
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
- 150 ml di yogurt bianco
- 2 cucchiai di senape
Preparazione
Per preparare le frittelle di zucchine e carote, iniziate lavando ed asciugando le carote e le zucchine. Successivamente sbucciate le carote con un pelaverdure e poi grattugiatele insieme alle zucchine con una grattugia a fori grossi. Dopodichè preparate il dip alla senape. In una ciotolina mescolate lo yogurt bianco con 1-2 cucchiai di senape, mescolando bene il tutto. Una volta pronto, coprite la ciotolina con della pellicola e lasciate a raffreddare in frigorifero per circa 15 minuti.
A questo punto iniziate a preparare l‘impasto per le frittelle. In una ciotola sbattetele le uova, aggiungete la farina e il parmigiano grattugiato, quindi aggiustate di sale e di pepe. Mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi. Lavorate il tutto con la frusta a mano o con le fruste elettriche. Per ultimo aggiungete le carote, le zucchine e 1 spicchio d’aglio tritato finemente. Mescolate per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti.
In una padella con il bordo basso mettete 1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e scaldateli sul fuoco. Versate l’impasto con un cucchiaio per creare le frittelle, distanziandole opportunamente tra di loro. Friggetele per circa 3-4 minuti; andranno poi capovolte per essere fritte sull’altro lato per ulteriori 1-2 minuti circa, fino a quanto non saranno ben dorate. Le frittelle di zucchine e carote andranno servite calde, appena fatte. Le frittelle di zucchine e carote sono ora pronte per essere gustate.
Conservazione
Le frittelle di zucchine e carote si conservano per al massimo 2-3 giorni in frigorifero coperte con pellicola o chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle, però, dovrete scaldarle di nuovo in forno.
