Contorni   •   Insalate   •   Vegeteriano   •   Light

Insalata di verdure, ceci e vinaigrette alle erbe

Le insalate nelle giornate più calde della primavera e dell'estate sono davvero l'ideale. Questa insalata di verdure, ceci e vinaigrette alle erbe è perfetta anche per i vegetariani o per gli amanti delle verdure in genere e potrà essere preparata con tante tipologie diverse di verdure. Ecco come procedere

Insalata di verdure, ceci e vinaigrette alle erbe
Difficoltà
Preparazione
Cottura
4 persone
Porzioni
Costo

Presentazione

L’insalata di verdure, ceci e vinaigrette alle erbe è un contorno perfetto per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per chi esige un piatto dal quale ricavare una preziosa fonte di fibre e vitamine.

L’insalata viene preparata con i peperoni, le zucchine, i pomodorini, il mais e per ultimo ma per questo non meno importanti, i ceci lessati. L’insalata è aromatizzata con della gustosa vinaigrette alle erbe, un mix unico di aromi e profumi che vivacizzerà inconfondibilmente la portata.

Sarà ideale come contorno, ma a seconda dei casi potrà anche essere gustata da sola, specie se accompagnata con dei crostini di pane tostato.  Vediamo come procedere.

Ingredienti

  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla rossa
  • 2 zucchine
  • 2 spicchi di aglio
  • 150 g di ceci
  • 100 g di pomodorini gialli
  • 50 g di mais
  • 1 limone
  • 2 cucchiaini di miele
  • 3 rametti di prezzemolo
  • 2 rametti di timo
  • 5 foglie di basilico
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • q.b di sale
  • q.b di pepe

Preparazione

Per preparare l’insalata di verdure, ceci e vinaigrette alle erbe, iniziate proprio da quest’ultimo ingrediente. In una ciotolina sciogliete il sale e il miele nel succo di un limone. A questo punto versate l’olio a filo, mescolando con una frusta.

Aggiungete il basilico, il timo e il prezzemolo tritati finemente, quindi aggiustate quanto ottenuto con un po’ di pepe. Mescolate per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti. Successivamente coprite e lasciate riposare per almeno 15 minuti.

Nel frattempo iniziate lavando e asciugando bene le zucchine e i peperoni. Private le zucchine delle loro estremità e tagliatele a rondelle. Dividete i peperoni a metà, privateli del picciolo e dei semi, quindi tagliateli in strisce. Successivamente in una padella scaldate 2-3 cucchiai di olio d’oliva a cui aggiungerete 1 cipolla rossa tagliata a cubetti e 2 spicchi d’aglio tritati finemente.

Soffriggete il tutto per circa 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete i peperoni e cuoceteli per circa 5 minuti, dopodiché unite le zucchine e continuate la cottura per altri 3 minuti circa. Per ultimo aggiungete il mais e i ceci lessati, aggiustando di sale e di pepe.

Giunti a questa fase, sarà sufficiente condire l’insalata con la vinaigrette alle erbe che avrete precedentemente preparato, mescolando delicatamente tutti gli ingredienti. A piacere potete accompagnare l’insalata con dei crostini.

Insalata di verdure, ceci e vinaigrette alle erbe

Conservazione

L’insalata di verdure, ceci e vinaigrette alle erbe va consumata subito dopo la preparazione; la salsa vinaigrette si conserva invece per al massimo un giorno.

Magdalena Brudnowska

I consigli di Magdalena

Per realizzare la ricetta potete usare i ceci secchi o quelli venduti in barattolo. Per rendere l'insalata più gustosa e saporita, potete aggiungere dei pezzetti di olive nere o olive verdi.

Altre ricette interessanti
Commenti

Non ci sono ancora commenti su questo contenuto. Scrivi la tua opinione per primo!