Le melanzane al funghetto sono un contorno molto leggero, saporito e perfetto per la stagione primaverile ed estiva in cui si prediligono piatti a base di verdure e meno calorici.
La preparazione delle melanzane al funghetto al forno o in padella è davvero semplice e veloce ma il risultato finale sarà strepitoso, perfetto per accompagnare secondi piatti di ogni tipo e soprattutto amati da tutti. Si tratta di una ricetta tipicamente campana che conosce diverse varianti e versioni. Ad esempio le melanzane a funghetto possono consumarsi calde o freddo, si possono realizzare con capperi o senza ma anche nella versione al pomodoro, come questa che vi proponiamo, oppure si possono preparare delle melanzane a funghetto in bianco.
Vediamo, quindi, insieme come preprare delle ottime melanzane al funghetto.
Ingredienti
- 600 g di melanzane
- 600 g di pomodori
- q.b di basilico
- 1 spicchio di aglio
- q.b di sale
- q.b di pepe
- q.b di olio extravergine d’oliva
Preparazione
La prima cosa a cui pensare quando volete capire come preparare le melanzane al funghetto è la scelta delle verdure. Preferite sempre verdure fresche di stagione per avere un risultato davvero perfetto.
Cominciate dalle melanzane, che andranno private delle due estremità, lavate ed asciugate e poi divise in fette e successivamente in dadini, della grandezza che preferite a seconda del risultato finale che volete ottenere. Tenete momentaneamente da parte le melanzae e dedicatevi ai pomodori.
Privateli del picciolo, lavateli ed asciuagateli e riduceteli in cubetti, più o meno della stessa dimensione dei cubetti di melanzana preparati prima. Per la preparazione di questo piatto potete utilizzare la tipologia di melanzana e di pomodoro che preferite. Lasciatevi guidare dai prodotti freschi della stagione nella quale vi trovate ed otterrete un risultato davvero perfetto e molto gradito da tutti.
Cottura delle melanzane al funghetto
Adesso che le verdure sono pronte spostatevi sui fuochi ed in una padella antiaderente ben capiente mettete a scaldare dell’olio extravergine d’oliva ed aggiungete i cubetti di melanzane. Una volta ben cotti, dopo aver aggiustato di sale mettete da parte le melanzane e dedicatevi ai pomodori. Aggiungete nella stessa padella altro olio, uno spicchio d’aglio ed i cubetti di pomodori, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete anche del basilico. Fate andare per alcuni minuti fino a quando i pomodori inizieranno ad ammorbidirsi.
Aggiungete, quindi, anche i cubetti di melanzane e fate proseguire la cottura per qualche altro minuto. Una volta terminata la cottura aggiustate di sale e olio e servite ai vostri ospiti le melanzane a funghetto fredde o calde.
In alternativa potete preparare delle melanzane gratinate al parmigiano o delle cotolette di melanzane. Ottima anche una versione delle melanzane al funghetto al forno. Per delle melanzane al funghetto light cuocete ungendo con un filo d’olio e mettendo in forno con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Conservazione
Le melanzane al funghetto si conservano per al massimo 2-3 giorni in frigorifero. Se le servite calde ripassatele in padella per qualche minuto, mentre se le preferite a temperatura ambiente lasciatele fuori dal frigorifero per almeno un’ora prima di servirle.
