La scarola alla napoletana è un contorno tipico del sud. Dal sapore agrodolce grazie alla presenza sia dell’uvetta che dei capperi, è molto particolare ma anche gustosa. Piatto vegetariano molto facile da preparare anche se richiede una doppia cottura.
È importante che la scarola che andrete ad utilizzare sia quella riccia e non la liscia che è invece perfetta per le minestre. Nella preparazione nonostante la presenza dei capperi non abbiate paura di utilizzare il sale e l’olio, la verdura assorbe molto il condimento. Scopriamo insieme come si prepara e tanti consigli utili.
Ingredienti
- 600 g di scarola
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di olive nere
- 20 g di uvetta
- 20 g di capperi
- 10 g di pinoli
- q.b di sale
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di peperoncino
Come fare la scarola alla napoletana
Prendete una pentola capiente e riempitela d’acqua. Mettetela a bollire sul fuoco e salatela.
Intanto pulite la scarola e lasciatela a bagno nel lavandino, in modo che possa scaricare gli eventuali residui di terreno.
Quando l’acqua bolle mettete la scarola nella pentola e lasciate riprendere il bollore, dopodichè fate cuocere per circa 10/15 minuti o comunque fino a quando i gambi centrali bianchi non si saranno ammorbiditi. Una volta cotta, scolatela e raffreddatela sotto acqua corrente. Strizzate e lasciate un momento da parte mentre preparerete il condimento.
Mentre aspettate che la verdura sia cotta potrete mettere a bagno, separatamente i capperi per dissalarli e l’uvetta per reidratarla.
Prendete ora una padella mettete l’olio, l’aglio privato dell’anima e tagliato a pezzi piccoli, e il peperoncino. Fate soffriggere finchè l’aglio non risulta dorato, a quel punto mettere la scarola ed allargare con una pinza, salare e lasciar cuocere per 5/6 minuti con coperchio.
Togliete il coperchio ed aggiungete i capperi, l’uvetta, le olive e i pinoli e lasciate insaporire a fuoco lento per altri 5 minuti.
Conservazione
È possibile conservare questo contorno in frigo per 2/3 giorni.
