Name: Scarola alla napoletana
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 spicchio di aglio; 20 g di capperi; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 50 g di olive nere; q.b di peperoncino; 10 g di pinoli; q.b di sale; 600 g di scarola; 20 g di uvetta

Presentazione

La scarola alla napoletana è un contorno tipico del sud. Dal sapore agrodolce grazie alla presenza sia dell’uvetta che dei capperi, è molto particolare ma anche gustosa.

Piatto vegetariano molto facile da preparare anche se richiede una doppia cottura. È importante che la scarola che andrete ad utilizzare sia quella riccia e non la liscia che è invece perfetta per le minestre. Nella preparazione nonostante la presenza dei capperi non abbiate paura di utilizzare il sale e l’olio, la verdura assorbe molto il condimento.

Scopriamo insieme come si prepara e tanti consigli utili.

Ingredienti

600 g di scarola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 g di olive nere
20 g di uvetta
20 g di capperi
10 g di pinoli
q.b di sale
1 spicchio di aglio
q.b. di peperoncino

Come fare la scarola alla napoletana

Prendete una pentola capiente e riempitela d’acqua. Mettetela a bollire sul fuoco e salatela.

Intanto pulite la scarola e lasciatela a bagno nel lavandino, in modo che possa scaricare gli eventuali residui di terreno.

Quando l’acqua bolle mettete la scarola nella pentola e lasciate riprendere il bollore, dopodichè fate cuocere per circa 10/15 minuti o comunque fino a quando i gambi centrali bianchi non si saranno ammorbiditi. Una volta cotta, scolatela e raffreddatela sotto acqua corrente. Strizzate e lasciate un momento da parte mentre preparerete il condimento.

Mentre aspettate che la verdura sia cotta potrete mettere a bagno, separatamente i capperi per dissalarli e l’uvetta per reidratarla.

Prendete ora una padella mettete l’olio, l’aglio privato dell’anima e tagliato a pezzi piccoli, e il peperoncino. Fate soffriggere finchè l’aglio non risulta dorato, a quel punto mettere la scarola ed allargare con una pinza, salare e lasciar cuocere per 5/6 minuti con coperchio.

Togliete il coperchio ed aggiungete i capperi, l’uvetta, le olive e i pinoli e lasciate insaporire a fuoco lento per altri 5 minuti.

Conservazione

È possibile conservare questo contorno in frigo per 2/3 giorni.

I consigli di Costanza

Le scarole così preparate sono un ottimo contorno se associato a un formaggio stagionato saporito. Ricordatevi di non far mancare mai l'olio alla cottura e qualora si asciugasse troppo, aggiungete dell'acqua tiepida in cottura. Assaggiate per capire quanto il piatto risulta saporito. Questa preparazione è ottima anche per fare il ripieno di una pizza rustica.