Alla base troviamo un biscotto morbido agli agrumi, profumato e delicato, che sostiene una bavarese leggera alle fragole, vellutata e primaverile. Il cuore del dolce è una bavarese al limone e mascarpone, intensa ma armoniosa, che dona struttura e carattere. La superficie è impreziosita da un gelée alle fragole lucido e brillante, che aggiunge una nota visiva raffinata.
La decorazione finale con fragole fresche, menta e perline di zucchero completa il dessert rendendolo ideale per occasioni speciali, cene eleganti o come protagonista di una vetrina di pasticceria moderna. Vediamo insieme quali ingredienti occorrono e come prepararlo.
Ingredienti
- 60 g di farina 00
- 60 g di zucchero
- 1 uova
- 40 ml di panna
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 g di lievito vanigliato
- 1 scorza di limone
- 125 g di marmellata di fragole
- 125 g di panna
- 50 g di zucchero
- 10 ml di succo di limone
- 3 g di gelatina
- 250 g di mascarpone
- 3 tuorli
- 200 g di panna
- 150 ml di succo di limone
- 90 g di zucchero
- 5 g di gelatina
- 100 g di marmellata di fragole
- 20 g di zucchero
- 2 g di gelatina
- 100 g di fragole
- 5 menta
Preparazione
Iniziate dal biscotto morbido agli agrumi. Montate con le fruste l’uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo la panna fresca e l’olio di oliva, continuando a mescolare delicatamente. Setacciate farina e lievito, incorporandoli poco per volta insieme alla scorza di limone grattugiata. Versate l’impasto in una teglia rivestita e cuocete a 170°C per circa 15–18 minuti, fino a leggera doratura. Fate raffreddare completamente.
Proseguite con la bavarese leggera alle fragole. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Scaldate una piccola parte della purea di fragole con lo zucchero e il succo di limone, quindi scioglietevi la gelatina ben strizzata. Unite il composto al resto della purea e lasciate intiepidire. Incorporate delicatamente la panna semi montata con movimenti dal basso verso l’alto. Colate in un anello da 16 cm e mettete in freezer.
Per la bavarese al limone e mascarpone, montate leggermente i tuorli con lo zucchero, aggiungete il succo di limone e cuocete il composto a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Fuori dal fuoco unite la gelatina precedentemente ammollata e sciolta. Quando la crema è tiepida, incorporate il mascarpone e infine la panna montata, amalgamando con cura per mantenere la struttura ariosa.
Preparate ora il gelée alle fragole. Scaldate una parte della purea di fragole con lo zucchero, sciogliete la gelatina ammollata e unite al resto della purea. Versate il gelée in uno stampo sottile e trasferite in freezer fino a completo rassodamento.
Per il montaggio, inserite nello stampo la bavarese alle fragole congelata, adagiate il biscotto agli agrumi, quindi colmate con la bavarese al limone e mascarpone. Livellate e congelate il dolce. Una volta ben freddo, sformate con attenzione, adagiate sopra il gelée alle fragole e decorate con fragole fresche, foglioline di menta e perline di zucchero.
Conservazione
Il dolce si conserva fino a 3 giorni in frigorifero una volta scongelato. Può essere mantenuto in freezer fino a 2 settimane, ben coperto, e scongelato lentamente in frigorifero prima del servizio.
