I bignè craquelin con crema al pistacchio sono dei dolcetti soffici ma croccanti allo stesso tempo grazie al craquelin…sono veramente golosi e sono una delizia per gli occhi ma anche per il palato.
Sono perfetti da servire per accompagnare il caffè ma anche come dessert dopo pranzo o cena. Potete farcirli con la classica crema pasticcera, crema al pistacchio o al cioccolato ma anche con la nutella…sono buonissimi in tutte le versioni.
Vediamo come si preparano.
Ingredienti per la pasta choux
- 75 g di farina 00
- 75 ml di acqua
- 60 g di burro
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il craquelin
- 40 g di zucchero
- 40 g di burro
- 30 g di farina 00
Ingredienti per la crema pasticcera
- 250 ml di latte intero
- 125 g di zucchero
- 3 tuorli
- 25 g di farina 00
- 25 g di burro
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di pasta di pistacchi
Ingredienti per decorare
- q.b di granella di pistacchi
Preparazione
Per preparare i bignè craquelin con crema al pistacchio, prima di tutto, preparate la craquelin. Impastate in una ciotola il burro, lo zucchero e la farina fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e mettete per 1 ora in frigo.
Preparate ora la crema pasticcera. In pentolino, aggiungete il latte, il burro, la vanillina e portate il tutto a sfiorare il bollore.
Mescolate i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina e continuate a mescolare. Aggiungete il latte nella terrina e continuate a mescolare. Trasferite nel pentolino e cuocete la crema fin quando non si addensa. Una volta pronta, aggiungete la pasta di pistacchio e lasciate raffreddare.
Sistemate la crema in una sac à poche con beccuccio a stella. Nel frattempo, preparate la pasta bignè, in un tegame portate ad ebollizione l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Appena bolle, versate la farina e mescolate con un cucchiaio di legno.
Fate intiepidire e incorporate al composto le uova a filo e mescolate. Riempite la sac à poche con il composto e formate i bignè in una teglia con carta da forno poi , riprendete la craquelin dal frigo, stendetela su un piano infarinato e formate dei dischi di 3 cm. Posizionate i dischi sui bignè e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.
Lasciateli raffreddare, poi tagliateli a metà e farcite con la crema al pistacchio. Fate lo stesso procedimento con tutti i bignè, decorate con la granella di pistacchi, sistemate in un vassoio e servite.
Conservazione
I bignè craquelin con crema al pistacchio si conservano per al massimo un paio di giorni in frigo sotto una campana di vetro.
