Questi biscotti castagnetti al rosmarino e noci sono stati studiati per ricordare l’antica tradizione di un tipico dolce fiorentino, il castagnaccio, messo però dentro un biscotto!
Profumati, aromatici, alla vista e all’odore sembrano quasi salati: ma una volta in bocca il connubio perfetto tra farina di castagne e noci trova il suo giusto equilibro con il profumo e il sapore del rosmarino! Pochissimi passaggi veloci e l’autunno si sprigionerà in tutti i suoi profumi dal vostro forno!
Vediamo, quindi, come prepararli.
Ingredienti
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 70 g di zucchero di canna
- 100 g di farina 00
- 50 g di farina di castagne
- 70 g di noci
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di sale
- 80 g di olio di semi
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione
Per preparare i biscotti castagnetti al rosmarino e noci iniziate lavando il rosmarino, asciugatelo e tritatelo molto finemente. Mettete le noci nel mixer e tritatele grossolanamente, tenetele da parte. Setacciate in una ciotola la farina 00, la farina di castagne e il pizzico di cannella.
Nella planetaria lavorate con la frusta l’uovo, il tuorlo, il pizzico di sale e lo zucchero di canna, montando il composto. Dopo qualche minuto aggiungete a filo l’olio di semi continuando a lavorare il composto con la frusta. Sostituite alla planetaria il gancio a frusta con quello a foglia, versate le polveri setacciate, il rosmarino (lasciandone da parte un pochino) e il trito di noci, amalgamando finché non si addensa. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungete un po’ di farina 00.
Formate una palla con l’impasto e schiacciatela, andando a modellare un rotolo di impasto tipo “salamino”: avvolgetelo nella pellicola e fate raffreddare il composto in frigo per un paio d’ore.
Togliete dal frigo il rotolo e tagliate a fette l’impasto in modo che non vengano troppo alti. Disponete i biscotti su una leccarda con cartaforno e aggiungete sopra un pizzico di trito di rosmarino che avevate tenuto da parte, preriscaldate il forno a 175°C.
Cuocete i biscotti per circa 10-12 minuti, controllandone l’aspetto e la doratura in superficie.
In alternativa potete preparare dei biscotti al cioccolato o dei biscotti al limone, grandi classici che piacciono sempre.
Conservazione
I biscotti castagnetti al rosmarino e noci si conservano per al masismo 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
