La semplicità di questa ricetta nasconde in verità le origini di eccezione della ricetta, liberamente ispirata a un grande maestro della pasticceria e della cucina moderna, nelle cui ricette grande equilibrio, profumi e gusto sono perfettamente fusi in preparazioni apparentemente banali ma di grandissima qualità: è il caso della Cake al semolino, cocco e arance, realizzata con confettura di arance, cocco rapé e un mix di farina, semolino, farina di mandorle, che la rende estremamente profumata e soffice.
Quando è ancora calda, verrà inumidita con una bagna al profumo di arancia, che tirerà fuori il meglio di questa torta, ottima come colazione al mattine e accompagnata da una tazza di thè aromatico per la merenda. Scopriamo, quindi, insieme come si prepara al meglio.
Ingredienti
- 80 g di olio di semi
- 120 g di succo d’arancia
- 80 g di marmellata di arance
- scorza di 1/2 arancia
- 2 uova
- 35 g di zucchero
- 35 g di farina di cocco
- 45 g di farina 00
- 90 g di semolino
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la bagna
- 50 g di zucchero
- 50 g di acqua
- scorza di 1/2 arancia
Preparazione
Per la cake al semolino, cocco e arancia iniziate mescolando in una ciotola abbastanza capiente l’olio di semi, la scorza di mezza arancia, il succo di arancia e la marmellata di arance e le due uova. Amalgamate bene il composto.
In una terrina a parte unite tutti gli ingredienti secchi, ovvero la farina 00, il semolino, la farina di mandorle e il cocco rapè, insieme allo zucchero, al cucchiaino di lievito e al pizzico di sale. Unite il composto dei secchi a quello degli umidi poco per volta, e lavorando bene con una frusta per amalgamare piano piano i due composti, fino a creare un impasto omogeneo e abbastanza liquido.
Prendete ora uno stampo da plumcake non troppo grande – 20-25 cm andrà bene e rivestitelo con carta da forno, oppure imburratelo molto bene e infarinatelo leggermente. Riscaldate il forno a 170°C e cuocete la torta per circa 30-40 minuti, facendo comunque la prova stecchino per verificare che l’interno non sia crudo prima di estrarla.
Nel frattempo, in una casseruolina piccola inserite lo zucchero, l’acqua e la scorza della metà di arancia avanzata, anche tagliata grossolanamente, e portate ad ebollizione, poi spengete e lasciate in infusione.
Quando la torta sarà cotta, estraetela dal forno e senza sformarla dallo stampo spennellatela molto lentamente con la bagna all’arancia, in modo che venga assorbita progressivamente: lasciate freddare la torta e poi sformatela. Servitela a temperatura ambiente, magari con una quenelle di yogurt greco aromatizzato al miele e scorza di arancia.
Conservazione
La cake al semolino, cocco e arancia si conserva per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro così da preservarne la morbidezza.
