La cheesecake al semifreddo di ricotta è un dolce estivo, fresco, goloso, molto cremoso e facile da preparare. La torta composta da una croccante base di biscotti secchi tipo “digestive” con burro e una dolce, soffice crema di formaggio philadelphia, ricotta, zucchero e uova.
La cheesecake-semifreddo di ricotta è decorata con i frutti di bosco freschi, le foglioline di menta e spolverizzata con lo zucchero a velo.
La cheesecake al semifreddo di ricotta è ideale per concludere una cena estiva o per una merenda fresca e golosa.
Ingredienti per la base
- 250 g di biscotti
- 130 g di burro
Ingredienti per la farcitura
- 130 g di zucchero
- 250 g di ricotta
- 400 g di philadelphia
- 4 uova
Ingredienti per decorare
- q.b di frutti di bosco
- q.b. di fragole
- q.b. di foglioline di menta
Preparazione
Per preparare la cheesecake al semifreddo di ricotta iniziate dalla base. Sciogliete il burro in una casseruola. Tritate finemente al mixer i biscotti. Trasferite i biscotti tritati in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Mescolate bene il tutto.
Inserite della pellicola sul fondo di una tortiera da 20 cm circa di diametro. Trasferite la base ottenuta in una tortiera e lasciatela raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero al fine di ottenere un composto soffice. Lavorateli a crema con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico. Aggiungete succesivamente la ricotta e il philadelphia. Mescolate bene il tutto per ottenere una crema liscia e densa, senza grumi.
Montate gli albumi a neve. Versate sul composto gli albumi mescolando delicatamente.
Poi riprendete la base di biscotti e su di essa versate la crema. Per ultimo livellate la crema. Riponete quindi la cheesecake al semifreddo di ricotta in frigorifero per 3-4 ore per farla rassodare. Dopodichè verrà tenuto nel freezer per un’ora.
Prima di servirla guarnite a piacere la cheesecake al semifreddo di ricotta con frutti di bosco e foglioline di menta.
In alternativa potete servire una cheesecake fredda alle fragole o una cheesecake cocco e Nutella.
Conservazione
La cheesecake al semifreddo di ricotta si conserva per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
