Le crostatine al cocco e lemon curd sono dei dessert deliziosi e soprattutto freschi adatti quindi alla stagione estiva.
Queste crostatine, sono semplicissime da preparare e sono fatte con una pasta frolla croccante al sapore di cocco e farcite con lemon curd, dal fantastico e freschissimo sapore di limone. Vediamo insieme come realizzare questa ricetta e stupire i nostri ospiti.
Ingredienti per la pasta frolla
- 140 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 200 g di farina 00
- 50 g di farina di cocco
Ingredienti per il lemon curd
- 75 g di zucchero
- 2 uova
- 50 g di burro
- 1 limone
Ingredienti per decorare
- q.b di menta
- q.b. di meringhe
Preparazione
Per preparare le crostatine al cocco e lemon curd, prima di tutto, preparate la crema, quindi lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza ed estraetene il succo.
In una casseruola, sciogliete il burro e quindi aggiungete il succo di limone filtrato e lo zucchero. Mescolate per bene e fate sciogliere il tutto poi, in una ciotola, sbattete le uova leggermente e versatele nella casseruola. Mescolate per far addensare la crema senza portarla al bollore e dopo qualche minuto, aggiungete la scorza grattugiata di limone. Spegnete il fuoco e mettete da parte per farla raffreddare.
Nel frattempo, preparate la pasta frolla al cocco, quindi, mescolate nella ciotola della planetria il burro con lo zucchero. Aggiungete l’uovo e continuate a mescolare. A questo punto aggiungete la farina 00, la farina di cocco e una volta ottenuto un panetto liscio, copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo per 1 ora.
Stendete la pasta frolla su un piano infarinato e foderate gli stampini imburrati ed infarinati. Infornate a 180°C per circa 20 minuti. Una volta cotte, lasciatele raffreddare e farcite con la crema. Mettete in frigo per 1 ora. Decorate con le meringhe e le foglioline di menta e servite.
Conservazione
Le crostatine al cocco e lemon curd si conservano per al massimo un paio di giorni in frigo.
