I cupcake ai frutti di bosco senza glutine e senza lattosio sono un dolce proprio per tutti, in quanto gli ingredienti sono senza glutine e senza lattosio. Fresco e genuino, è un ottimo spuntino per grandi e piccini, perfetto per la merenda e per essere gustato accompagnato al latte o al tè durante la colazione.
La base, soffice e leggera, ha un cuore di morbidi mirtilli, mentre il frosting è arricchito da lamponi e mirtilli che lo rendono profumatissimo e dal gusto irresistibile! Vediamo, quindi, insieme la ricetta ed alcuni consigli utili!
Ingredienti
- 3 uova
- 390 g di farina senza glutine
- 180 g di burro chiarificato
- 200 g di zucchero
- 250 ml di latte senza lattosio
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito
- 1 bacca di vaniglia
- q.b di mirtilli
Ingredienti per il frosting
- 175 g di Philadelphia senza lattosio
- 35 g di zucchero a velo
- 70 ml di panna senza lattosio
- q.b. di lamponi
- q.b. di mirtilli
Preparazione
Per iniziare la preparazione dei cupcake ai frutti di bosco senza glutine e senza lattosio unite in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero e i semi di un baccello di vaniglia (Se non ce l’avete vanno benissimo anche la vanillina o l’estratto di vaniglia) e sbattete il tutto con le fruste elettriche finchè non avrete raggiunto una consistenza uniforme. Dopodichè unite al composto il latte, le uova e il pizzico di sale, sbattendo energicamente il tutto. Nel frattempo, a parte, unite in una ciotola la farina e il lievito, che dovranno poi essere uniti al composto poco per volta e usando un setaccio, finchè il tutto non risulterà liscio e senza grumi. Aggiungete, quindi, anche i mirtilli.
Mettete l’impasto nei pirottini di carta posti, a loro volta, all’interno di uno stampo per muffin, riempiendoli per circa 3/4 della loro capienza. Dovranno cuocere per circa 20-25 minuti nel forno a 180°C.
Passate adesso alla realizzazione del frosting. Sbattete con una frusta elettrica la Philadelphia con lo zucchero a velo. Una volta amalgamati i due ingredienti, aggiungete una manciata di mirtilli e lamponi e sbattete nuovamente con la frusta, in questo modo i frutti si romperanno e si amalgameranno per bene al frosting. A parte montate la panna e unitela al resto del composto mescolando con un cucchiaio. Ponete il tutto in frigo per una ventina di minuti.
Quando i vostri muffin saranno pronti guardnite con il frosting utilizzando una sac à poche e successivamente aggiungete dei lamponi per decorare.
In alternativa potete servire dei cupcake tiramisù o degli oreo cupcakes.
Conservazione
I cupcake ai frutti di bosco senza glutine e senza lattosio si conservano per diversi giorni in frigo.
