Ciò che rende questo dolce davvero unico è la sua crema densa, liscia e vellutata, preparata con burro e tuorli d’uovo cotti con attenzione. Il risultato è una consistenza soffice e avvolgente, accompagnata da un sapore ricco, intenso ma perfettamente equilibrato.
A completare il tutto ci sono gli amaretti, leggermente imbevuti in un liquore aromatico, che aggiungono una piacevole nota profumata e un contrasto di consistenze.
Ingredienti
- 150 g di burro
- 60 g di zucchero a velo
- 6 g di tuorli
- 1 fialetta di vanillina
- 80 g di amaretti
- ( da aggiungere alla ricetta: q.b. marsala semi secco )
Preparazione
Per la preparazione del dolce freddo con crema al burro e amaretti, mettete le uova in un pentolino colmo di acqua fredda, assicurandovi che siano completamente immerse. Trasferite il pentolino sul fuoco e portate l’acqua a ebollizione. Quando le uova sono cotte, scolatele e passatele immediatamente sotto l’acqua fredda corrente, lasciandole raffreddare completamente.
Una volta fredde, picchiettate delicatamente i gusci contro un piano di lavoro. Sgusciate le uova, tagliale a metà nel senso della lunghezza ed estraete i tuorli ( per questa preparazione, userete solo questi ultimi ). Infine, schiacciate bene i tuorli con una forchetta fino a ridurli in una consistenza fine e sbriciolata.
In una zuppiera, mettete il burro ammorbidito, che avrete tolto dal frigorifero con largo anticipo per permettergli di raggiungere una consistenza morbida e facilmente lavorabile. Con l’aiuto di una forchetta o di una spatola, schiacciate e lavorate ripetutamente il burro fino a ottenere una consistenza cremosa, e soffice.
A questo punto, incorporate gradualmente lo zucchero, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Continuate a lavorare il composto finché non risulterà omogeneo e vellutato. Quando la base è pronta, aggiungete i tuorli precedentemente sminuzzati finemente e mescolate con energia, amalgamandoli perfettamente alla crema di burro.
Unite infine una fialetta di aroma (ad esempio vaniglia o rum) e mescolate ancora una volta, fino a ottenere una crema uniforme, soffice e profumata. A questo punto, iniziate a comporre il dolce. Io ho usato dei bicchierini, ma si può preparare in una pirofila. Create un primo strato di amaretti precedentemente inzuppati velocemente nel liquore scelto.
Disponeteli ordinatamente sul fondo. Coprite gli amaretti con uno strato abbondante di crema al burro, livellandola con una spatola per ottenere una superficie uniforme. Procedete alternando strati di amaretti imbevuti e crema fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema ben livellato.
Trasferite il dolce in frigorifero e lasciatelo riposare per alcune ore, in modo che si rassodi e i sapori si amalgamino. Poco prima di servire, spolverate la superficie con del cacao amaro in polvere o dolce.
Conservazione
Per una corretta conservazione, riponete il dolce all’interno di contenitori ermetici, in modo da proteggerlo dall’umidità e impedirgli di assorbire eventuali odori. Conservate il dessert in frigorifero e consumatelo preferibilmente entro 3 o 4 giorni dalla preparazione.
