Dolcezza e acidità si rincorrono, si esaltano, si completano, in un gioco di contrasti che sorprende sin dal primo morso. Le fragole, marinate con zucchero di canna e un filo di aceto balsamico, si trasformano in un topping succoso e profumatissimo, mentre il waffle diventa la base perfetta per accogliere tutto questo sapore.
Un piatto che profuma di brunch della domenica, ma che si presta anche a una colazione speciale o a un dessert elegante, veloce ma d’effetto. Vediamo insieme come prepararlo.
Ingredienti
- 100 g di fragole
- 3 cucchiaini di zucchero di canna
- 3 cucchiaini di aceto balsamico
- q.b di panna
- un waffle
Preparazione
Prima di tutto, eliminate delicatamente il picciolo da ciascuna fragola, poi adagiatele in una ciotola capiente riempita con acqua fredda e un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Questo passaggio è un gesto fondamentale per pulire a fondo la frutta, eliminando ogni eventuale residuo di terra o impurità senza alterarne il sapore.
Lasciatele in ammollo per circa dieci minuti: il tempo giusto per purificarle.
Trascorso il tempo necessario, scolate le fragole con cura, passatele sotto un getto d’acqua fresca per eliminare ogni traccia di bicarbonato e poi asciugatele delicatamente con un canovaccio pulito o carta da cucina. A questo punto sono pronte per essere trasformate: tagliatele a cubetti regolari, né troppo piccoli né troppo grossi, così da garantire una consistenza equilibrata quando andranno a completare i waffle.
Raccogliete i pezzetti di fragola in una ciotola pulita e aggiungete tre cucchiaini di zucchero di canna, che donerà un tocco caramellato e rustico, perfetto per esaltare la naturale dolcezza della frutta. Versate anche tre cucchiaini di aceto balsamico, possibilmente di buona qualità: l’aceto donerà carattere al piatto, con quella sua nota agrodolce.
Mescolate con un cucchiaio, delicatamente ma con costanza, e lasciate riposare il composto a temperatura ambiente. Ogni tanto, ricordatevi di dare un’altra mescolata: le fragole inizieranno a rilasciare il loro succo, mescolandosi allo zucchero e all’aceto per creare un liquido denso, aromatico, quasi sciropposo.
Nel frattempo, prendete il waffle, che sia fatto in casa o già pronto, l’importante è che sia buono e riscaldatelo in padella antiaderente, per renderlo croccante all’esterno e mantenerlo morbido dentro, oppure nel forno già caldo per qualche minuto.
Una volta ben caldo e fragrante, tagliatelo a metà. Prendete le due metà del waffle e adagiatele su un piatto. Su ciascuna metà distribuite qualche cucchiaino generoso di fragole marinate, avendo cura di prendere anche un po’ del liquido denso e aromatico che si è formato nella ciotola.
Completate il tutto con una spruzzata di panna montata.Servite subito, finché il waffle è ancora caldo e le fragole sprigionano tutto il loro profumo.
Conservazione
Waffle e fragole non si conservano bene insieme! Sono due elementi con tempi e modi di conservazione diversi, e se li unisci in anticipo rischi di rovinare tutto. Per tanto assembla il dolce solo all’ultimo momento e consumalo.
