Una ricetta banalissima, che possiamo realizzare se abbiamo preparato del caramello mou che ci è avanzato, o per sperimentare per la prima volta questa preparazione molto golosa in dei biscotti che ne tratterranno tutto il gusto dello zucchero caramellato, arricchiti da una glassatura al cioccolato fondente, meglio se amaro.
Ne usciranno dei biscotti molto profumati e golosi, che saranno ottimi nelle stagioni autunnali da accompagnare con un tè caldo o con un caffè, come sfizio post cena o, perchè no, confezionati ad hoc da regalare per ogni occasione! Prepariamo, quindi, insieme come preparare dei biscotti al caramello con cioccolato fondente.
Ingredienti
- 70 g di zucchero
- 70 g di panna
- 55 g di burro
- 1 g di sale
- 180 g di farina 00
- 15 g di zucchero di canna
- q.b di zucchero di canna
- 50 g di cioccolato extra fondente
Preparazione
Per i biscotti al caramello con cioccolato fondente, iniziate dalla preparazione del caramello mou, che sarà semplicissima!
In una casseruola molto capiente, inserire lo zucchero semolato, accendete il fuoco a fiamma media e mettete a scaldare lo zucchero senza mai girare. Lo zucchero lentamente inizierà a sciogliersi e a prendere poi un colore brunito.
Nel frattempo, tagliate il burro a dadini e scaldate la panna fresca al microonde oppure in una casseruola piccola: quando lo zucchero sarà tutto sciolto e color ambrato scuro, togliete dal fuoco e versate la panna bollente all’interno dello zucchero, facendo molta attenzione al vapore che si sprigionerà in questa fase e al composto che aumenterà di volume.
Mescolate velocemente con una frusta per far ‘decuocere’ il caramello, poi inserite il burro a tocchetti con il sale, mescolando bene finchè si sarà sciolto il burro. Versate in un vasetto di vetro e fate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Quando il caramello sarà ben rappreso, estraetelo dal frigorifero e versatelo in una ciotola con la farina e lo zucchero di canna, mescolando il composto fino a creare un impasto omogeneo per colore e consistenza, come per la frolla. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per far rassodare.
Accendere il forno a 160°C. Predisponete quindi una leccarda da forno con della carta forno, prelevate l’impasto dal frigorifero e stendetelo con il matterello e un po’ di farina, fino a uno spessore di 3-4 mm. Coppate con un taglia pasta da biscotti di diametro da 5 cm circa e adagiate sulla teglia, cospragendo la superficie con altro zucchero di canna. Cuocete per circa 14-15 minuti, poi estraete e fate raffreddare completamente.
A questo punto, sciogliete a bagnomaria o al microonde del cioccolato amaro ridotto in scaglie e procedete a glassare i biscotti come più vi piace. Lasciate rapprendere il cioccolato e conservte a temperatura ambiente.
Conservazione
I biscotti al caramello con cioccolato fondente si conservano per al massimo una settimana in un contenitore ermetico.
