I biscotti possono essere la cosa più semplice del mondo, ma a volte vale la pena lasciare le solite ricette per provare qualcosa di nuovo. Come questi frollini al lampone farciti con crema chiboust al lime. Sono un po’ più elaborati da fare rispetto ai classici biscotti ma lasceranno senza parole i vostri ospiti, sia per il loro colore e la presentazione “accoppiata”, come se fossero dei baci, sia per il sapore inusuale.
Vediamo insieme come prepararli e tanti consigli utili.
Ingredienti per i biscotti
- 100 g di farina 00
- 15 g di polvere di lamponi liofilizzati
- 35 g di fecola di patate
- 110 g di burro
- 35 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera
- 30 g di albumi
- 85 ml di latte intero
- 50 ml di succo di lime
- 2 tuorli
- 15 g di zucchero
- 15 g di amido di mais
- 1 cucchiaio di scorza di lime
- 3 g di colla di pesce
Ingredienti per la meringa
- 100 g di zucchero
- 35 g di acqua
- 2 albumi
Preparazione
In una terrina capiente, setacciate insieme la farina, la fecola e la polvere di lamponi liofilizzati. Tenete da parte.
Usando delle fruste elettriche, montate il burro, lo zucchero e il sale per 3 minuti circa, poi unite l’albume e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete al composto il mix di polveri in due o tre volte, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Riempite una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate i biscotti su una teglia rivestita di un foglio di carta da forno.
Cuocete a 170°C per 15 minuti circa. Se vedete che si scuriscono troppo, cuoceteli per 12 minuti, poi spegnete il forno e fateli asciugare con lo sportello socchiuso.
Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 20 minuti. Riscaldate il latte con il succo e la scorza di lime, senza portare all’ebollizione, e tenete da parte.
In un pentolino, sbattete i tuorli con i 15 g di zucchero usando una forchetta, poi unite l’amido di mais e mescolate fino a quando il composto non sarà uniforme e senza grumi. Filtrate il latte caldo sopra al pentolino con i tuorli, poi portatelo su fuoco bassissimo e mescolate di continuo con una frusta metallica, fino a quando la crema non si addensa.
Fate intiepidire, poi unite la colla di pesce strizzata. Mescolate vigorosamente per farla sciogliere, coprite la crema con una pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare.
Mettete i 100 g di zucchero e l’acqua in un pentolino a fuoco medio, per fare uno sciroppo di zucchero. Iniziate a montare gli albumi. Quando lo sciroppo la temperatura di 120°C (ci vorranno circa 6-7 minuti), versate a filo sugli albumi, continuando a montare fino a quando la meringa diventa lucida e raggiunge la temperatura di 30°C circa.
Trasferite la crema pasticcera in una terrina capiente, unite 1/3 della meringa italiana, mescolando abbastanza energicamente con una spatola per ammorbidire la crema, poi unite il resto della meringa con molta delicatezza, per non smontare il composto.
Riempite una tasca da pasticcere con il composto, mettete in frigo per mezz’ora e poi farcite i biscotti, unendoli a due a due.
Conservazione
I frollini al lampone con crema al lime si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
