Non crederete al vostro palato quando assaggerete questa crostata meringata al Mojito, che riprende nel gusto uno dei più noti e famosi cocktail dle momento! Se anche non amate l’alcol e i drink, questa crostata ripiena di una crema al lime e menta, cosparsa di una gelatina al lime e decorata con una meringa fiammeggiata vi conquisterà sicuramente, soprattutto nelle serate estive dove a fine pasto è piacevole qualcosa di dolce, leggero e fresco! Crema super veloce, meringa superveloce, un risultato di grande effetto! Scopriamo come procedere passo dopo passo.
Ingredienti per la pasta frolla
- 100 g di burro
- 200 g di farina 00
- 80 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema lime e menta
- succo di 2 lime
- scorza di 1 lime
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro
- 3 g di uova
- 10 foglie di menta
- 10 g di rum
Ingredienti per la gelatina
- 2 g di colla di pesce
- 40 g di acqua
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di scorza di lime
- q.b di colorante alimentare verde
Ingredienti per la meringa
- 30 g di albumi
- 60 g di zucchero
Preparazione
Per la crostata meringata al Mojito iniziate dalla preparazione della frolla, in un mixer unite la farina con il burro freddo e fate miscelare a scatti progressivi fino ad ottenere un composto con la consistenza tipo sabbia: burro e farina saranno ben amalgamati.
Versate su un piano di lavoro, unite il pizzico di sale, lo zucchero a velo e l’uovo e impastate brevemente come si fa per la frolla tradizionale. Ottenuto il panetto, schiacciatelo e avvolgetelo nella pellicola, lasciandolo in frigorifero a freddare.
Nel frattempo dedicatevi alla crema di lime e menta: predisponete un bagno maria (casseruola più grande con tre dita di acqua all’interno con sopra un polsonetto o un’altra casseruola più piccola che non sfiori l’acqua) e accendete a fiamma media il fuoco, nella casseruola superiore versate tutti gli ingredienti insieme – scorza di un lime, il succo di due lime, lo zucchero, la menta triturata finemente e le tre uova – tenendo da parte il burro, mescolate delicatamente ma continuamente il composto con una frusta a mano mentre si scalda, senza fermarvi, fino a che noterete che inizia ad addensarsi con la consistenza tipica di una crema (ci vorrà una decina di minuti)!
Quando risulterà addensata spegnete la fiamma ed aggiungete il rum e successivamente il burro freddo a pezzettini e mescolate con la frusta o, se lo avete, passate al minipimer la crema: coprite con pellicola a contatto e lasciate da parte.
Quando la frolla si sarà freddata, accendete il forno a 175°C. Stendetela con un matterello e rivestite uno stampo da crostata del diametro di 18-20 cm, bucherellate coi rebbi di una forchetta la base e i bordi, quindi infornate e cuocete per 10-12 minuti, o comunque finché non risulterà dorato. Estraete dal forno e lasciate freddare prima di sformare.
A questo punto versate sul guscio di frolla la crema di lime e menta e mettetela in frigo, oppure anche in freezer. Dedicatevi alla gelatina al lime, mettete a mollo in acqua fredda la colla di pesce e fate scaldare lo zucchero con l’acqua e la scorza di lime fino a sfiorare il bollore, uniteci la colla di pesce ben strizzata e una punta di colorante alimentare verde. Con l’aiuto di un pennello o un cucchiaio distribuitela sulla crostata – se sarà ben fredda o addirittura congelata farete un lavoro rapido e preciso.
Dedicatevi ora alla meringa, che è semplicissima: mettete a montare gli albumi, poi quando inizieranno a schiumare inserite poco per volta lo zucchero, poco e a più riprese, continuando a montare a velocità medio alta, più monteranno gli albumi e meglio è, terminate la montatura quando i granuli di zucchero risulteranno comunque ben disciolti e non visibili.
Con l’aiuto di un cucchiaio da minestra decorate la superficie della crostata creando degli sbuffi di meringa, spatolandoli con il dorso del cucchiaio per creare dei ciuffi: passateci il cannello – se lo avete – fiammeggiando leggermente la superficie della meringa.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Conservazione
La crostata meringata al Mojito si conserva per un paio di giorni in frigorifero.
