L’abbinamento tra la dolcezza dei cachi, l’aroma della bacca di vaniglia e l’acidità del ripieno, diventano un morso di golosità dentro un cestino croccante di biscotti ai cereali.
Vediamo quanto è facile realizzare queste cheesecake in miniatura, dai colori autunnali e dal sapore che sa di casa, ottime anche come merenda per i più piccini.
Ingredienti
- 300 g di biscotti ai cereali
- 120 g di burro
- 250 ml di panna da montare
- 250 g di philadelphia
- 70 g di zucchero a velo
- 8 g di colla di pesce
- 1 bacca di vaniglia
- 4 cachi
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di succo di limone
Preparazione
Preparare, prima di tutto, la base delle mini cheesecake. Se non si hanno stampi di alluminio o formine, vanno benissimo anche pirottini di carta purché siano resistenti.
Tritare i biscotti insieme alle mandorle, e poi unire il burro fuso. Mischiare bene il composto e riempire i pirottini (stampini) prima alla base e poi lungo il bordo, per creare un guscio. Una volta realizzati i gusci, riporli in frigo una mezz’ora a rassodare.
Intanto, passare a realizzare la cheesecream: amollare 8 grammi di colla di pesce in acqua freddissima e quando sarà reidratata, scioglierla in una parte della panna fresca (circa 30 ml), scaldata in un pentolino.
Montare la panna al 70% con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia (questo significa che non dovrà essere montata fermissima). Poi aggiungere il formaggio Philadelphia ammorbidito con una forchetta, girando con una spatola dal basso verso l’alto. Unire la gelatina precedentemente sciolta nella panna e mescolare brevemente.
A questo punto possiamo farcire i gusci di biscotti: mettere la crema in un sac a poche e riempirli lasciando mezzo centimentro circa dal bordo. Quindi, rimettere le mini cheesecake in frigorifero per circa un’ora e mezza.
Nel frattempo, preparare il topping di cachi. Sbucciare i frutti e tagliarli a pezzetti non troppo piccoli. Metterli in una padella con lo zucchero semolato e il succo di limone, e farli caramellare un po’.
Riprendere le mini cheesecake e guarnirle con i cachi spedellati. Le cheesecake, una volta raffreddate bene in frigorifero, saranno pronte per essere gustate.
Conservazione
Le mini cheesecake cachi e vaniglia possono essere conservate in frigorifero per due giorni.
