I muffin carote e pistacchi con farina integrale sono delle piccole tortine monoporzione soffici e leggere, perfette da consumare durante la colazione di tutta la famiglia o per la merenda accompagnandole ad una tazza fumante di tè.
I muffin, oltre ad essere molto graziosi visivamente, si preparano in pochissimo tempo e questa variante con carote, pistacchi e farina integrale è ottima per chi è alla ricerca di un dolce fatto in casa sano ma gustoso. Vediamo quindi insieme come si preparano.
Ingredienti
- 1 uovo
- 100 g di carote
- 30 g di pistacchi
- 100 g di farina 00
- 50 g di farina integrale
- 100 g di zucchero
- 50 g di latte
- 45 g di olio di semi
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
Preparazione
La preparazione dei muffin carote e pistacchi con farina integrale è molto semplice.
Cominciate innanzitutto pelando le carote, meglio se di agricoltura biologica, lavatele sotto acqua corrente e tamponatele bene con un canovaccio pulito. Tagliatele grossolanamente e mettetele in un mixer da cucina dotato di lame insieme ai pistacchi sgusciati. Azionate il mixer in modo da tritare finemente gli ingredienti e mettete da parte.
A questo punto in una ciotola ampia montate le uova con lo zucchero, a mano o con un frullatore per velocizzare la preparazione dei muffin. Quando il composto sarà spumoso aggiungete gli ingredienti liquidi, cioè il latte a temperatura ambiente e l’olio di semi e amalgamate. Unite poi le carote e i pistacchi tritati, le due farine setacciate, e il lievito per dolci. Lavorate il composto per fare in modo che non si formino grumi.
Quando l’impasto delle tortine sarà pronto inserite i pirottini di carta nell’apposita teglia per muffin e con un cucchiaio riempiteli per 3/4 affinchè il composto, aumentando di volume in cottura, non fuoriesca dagli stampini. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, ma per accertarvi della perfetta cottura dei muffin procedete con la prova dello stuzzicadenti. Quando tutte le tortine saranno pronte lasciatele intiepidire prima di servirle.
Conservazione
I muffin carote e pistacchi con farina integrale si conservano 2-3 giorni in un contenitore chiuso ermeticamente.
