Questa ricetta semplice e veloce vi permetterà di realizzare dei dolcetti profumati e irresistibili, ideali per una colazione estiva con un bel succo fresco, un dolcetto post pranzo delicato e leggero, o come idea per le tipiche giornate fuori porta, al mare e in occasione di gite.
Si preparano in un lampo e sono ottimi anche per i più piccoli, con tutte le vitamine della frutta e i nutrienti dello yogurt. Vediamo com’è semplice realizzarli.
Ingredienti
- 220 g di farina 00
- 30 g di fecola di patate
- 150 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 120 ml di olio di semi di girasole
- 200 g di yogurt alla pesca
- 2 pesche
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
Preparazione
Lavate e sbucciate le pesche, tagliatele a fette piccole e mettetele da parte. Se le pesche sono molto succose, potete metterle a scolare in un colino per qualche minuto. Intanto preparate gli ingredienti secchi: in una grande ciotola, o in planetaria, setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate bene il tutto.
Preparate poi gli ingredienti liquidi: in un’altra ciotola, sbattete bene le uova con una frusta, aggiungete l’olio di semi a filo, lo yogurt alla pesca e l’estratto di vaniglia. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite ora tutti gli ingredienti: versate il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolate delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, fino a quando gli ingredienti sono amalgamati. Evitate di girare troppo per non ottenere muffin troppo compatti e bassi. Preriscaldate il forno, a 180°C statico o 160°C se ventilato, e su una teglia o nello stampo per muffin disponete i pirottini di carta (mettetene 2 per mantenere meglio la forma).
Riempite ogni pirottino per circa 2/3 con il composto, aiutandovi con un cucchiaio o un dosatore per gelato. Inserite sopra le fettine di pesca “a schiera” e cuoceteli per circa 25 minuti, o fino a quando saranno dorati in superficie.
Una volta cotti, sfornate i muffin e lasciateli raffreddare nello stampo per qualche minuto, poi trasferiteli su una griglia. Prima di servire, se lo desiderate, potete spolverare i muffin con dello zucchero a velo.
