La pannacotta alle fragole è una preparazione semplice, raffinata, che conquista al primo assaggio grazie al suo gusto delicato e alla combinazione tra la dolcezza della panna e la nota fruttata delle fragole. Questo dolce è particolarmente indicato nel periodo primaverile ed estivo, quando le fragole sono al massimo della loro maturazione: rosse, profumate e dolci.
Una delle sue caratteristiche più apprezzate è che non richiede cottura in forno, rendendolo perfetto anche per chi ha poca dimestichezza con i fornelli o cerca una ricetta rapida ma comunque d’effetto.
Ingredienti
- 400 g di fragole
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 10 g di gelatina
- 2 ml di aroma vaniglia
- 125 g di succo di frutta
- 350 g di panna
- 150 g di latte intero
- 40 g di zucchero a velo
( sostituire i 125 grammi di succo di frutta, con 125 grammi di succo di fragole )
Preparazione
Per cominciare la preparazione della panna cotta alle fragole con aceto balsamico, è importante dedicarsi alle fragole. Dopo averle selezionate, sceglietele ben mature, profumate e di un bel colore rosso acceso. Lavatele con delicatezza sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità, quindi asciugatele tamponandole con un panno pulito.
Eliminate il picciolo e la parte bianca.Una volta pulite, tagliatele a piccoli pezzi regolari e raccoglietele in una ciotolina. Aggiungete l’aceto balsamico, cospargete con lo zucchero e mescolate delicatamente.
Lasciate riposare le fragole a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per favorire la formazione di un delizioso sciroppo naturale. Questo passaggio renderà le fragole morbide, aromatiche e perfette per accompagnare la panna cotta con un tocco fresco e fruttato.
Nel frattempo, passiamo alla preparazione della panna cotta. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola colma di acqua fredda. Lasciateli riposare fino a quando saranno diventati morbidi e flessibili al tatto, segno che sono pronti per essere utilizzati.
Intanto, in un pentolino, versate la panna vegetale già zuccherata insieme al latte e aggiungete lo zucchero. Scaldate a fuoco dolce, mescolando con cura, fino a quando il composto risulterà ben caldo, ma senza mai arrivare al punto di ebollizione. Quando il composto sarà pronto, togliete il pentolino dal fuoco.
A questo punto strizzate delicatamente i fogli di gelatina con le mani, eliminando quanta più acqua possibile, e uniteli alla panna calda. Mescolate con attenzione finché la gelatina non sarà completamente sciolta.
Aggiungete l’aroma di vaniglia e incorporate anche il succo rilasciato dalle fragole durante la macerazione, continuando a mescolare per amalgamare bene tutti i sapori. Versate la crema ancora calda negli stampini o in piccoli bicchierini, distribuendola in modo uniforme.
Trasferite in frigorifero e lasciate riposare fino a quando la panna cotta si sarà rassodata, diventando liscia e compatta. Al momento di servire, mettete le fragole nel mixer e guarnite.
Conservazione
La panna cotta, se ben coperta e riposta in frigorifero, si conserva perfettamente per 3 giorni. Per un risultato ottimale, è consigliabile conservare la crema e la salsa di fragole in contenitori separati.
