La crostata al cacao con crema e salsa di fragole saprà deliziarvi con un giusto compromesso tra un dolce goloso e una fresca farcitura. Ideale in questo periodo dove sono di stagione le fragole, con i giusti tempi di preparazione e alcuni passaggi realizzerete un dolce molto gustoso.
Le fragole per la presenza della salsa non richiedono l’uso della gelatina. Questo farà si che il gusto del dolce non venga alterato. La frolla al cacao è aromatizzata con i semi di vaniglia che si abbina molto bene anche con la crema che si realizza in 5 minuti.
Vediamo, quindi, insieme come preparare questo piatto ed alcuni consigli utili.
Ingredienti per la pasta frolla al cacao
- 300 g di farina 00
- 30 g di cacao in polvere
- 130 g di burro
- 2 tuorli
- 1 bacca di vaniglia
- 5 g di lievito vanigliato
- 150 g di zucchero a velo
Ingredienti per la farcitura
- 550 g di fragole
- 80 g di zucchero
- 1 fialetta di aroma vaniglia
- 4 cucchiai di succo di limone
- 3 tuorli
- 90 g di zucchero
- 35 g di amido di mais
- 1 bustina di vanillina
- 350 ml di latte intero
- q.b di codette
Preparazione
Per iniziare la preparazione della crostata al cacao con crema e salsa di fragole dovrete dedicarvi alla pasta frolla al cacao che dovrà riposare almeno 1 ora in frigo. Disponete la farina con il burro freddo su di un piano da lavoro, amalgamate velocemente ed aggiungete zucchero a velo, le uova, i semi di una bacca di vaniglia ed il lievito (facoltativo). Impastate velocemete e avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate rassodare.
Preparate poi la crema. Separate i tuorli dagli albumi. Nei rossi d’uovo mettete lo zucchero e sbattete con una frusta a mano fino ad ottenere una cremina, aggiungete l’aroma alla vaniglia e l’amido di mais setacciato. In un pentolino portate a bollore il latte, dopodichè versate a filo sul composto e girate per evitare la formazione di grumi. Cuocete altri 2 minuti dopodichè disponete in un contenitore basso e coprite con pellicola a contatto.
Lavate 300 g di fragole, tamponatele delicatamente e tagliatele a pezzetti. Cospargete con del succo di limone. In una padella antiaderente mettete 80 g di zucchero e lasciate cuocere un paio di minuti, unite poi le fragole e cuocete a fiamma dolce per circa 7/8 minuti. Con l’aiuto di un colino a maglie strette setacciate la polpa e versate anche l’aroma alla vaniglia.
Riprendete la pasta frolla, stendetela con uno spessore di mezzo cm, ricavate un cerchio del diametro dello stampo circa 20 cm. Bucherellate con i rebbi di una forchette e cuocete in forno a 180°C per circa 20/25 minuti. Per completate la crostata dovrete avere tutti gli elementi a temperatura ambiente.
Sformate la base di pasta frolla con molta attenzione. Versate la crema senza coprire i bordi del dolce. Unite poi la salsa di fragole al centro, le codette di cioccolato fondente e il resto delle fragole intere.
In alternativa potete preparare una crostata di marmellata o una sbriciolata alla nutella.
Conservazione
La crostata al cacao con crema e salsa di fragole si conserva per un paio di giorni.
