L’estate è quel momento dove si fanno cene all’aperto, ci si ritrova con gli amici, si allestisce un tavolo da cui servirsi e ognuno porta qualcosa: se volete un’ida sfiziosa alternativa alla tradizionale torta salata potrere realizzare questa pastiera salata dai profumi estivi, golosa e sana, che potrete prepare in anticipo, anche il giorno prima e servire già sporzionata.
Realizzata con il grano precotto tipico utilizzato per la pastiera dolce, viene qui declinata in versione salata con ricotta, pomodori secchi e provola, profumata con del basilico fresco. Scopriamo insieme come procedere passo dopo passo.
Ingredienti per la frolla salata
- 180 g di farina 00
- 80 g di farina integrale
- 120 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano
- 2 tuorli
- 1 uovo
- q.b di sale
- q.b di pepe
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
Ingredienti per farcire
- 200 g di grano precotto per pastiera
- 100 g di latte intero
- q.b di sale
- 250 g di ricotta
- 2 uova
- 90 g di scamorza affumicata
- 10 foglie di basilico
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 50 g di pomodori secchi sott’olio
Preparazione
Per preparare la pastiera salata estiva iniziate dalla base di frolla salata: versate sulla spianatoia le farine con il parmigiano, il sale e il pizzico di lievito mescolando bene, poi al centro adagiate il burro morbido e i tuorli con l’uovo intero. Lavorate al centro gli ingredienti umidi incorporando via via quelli secchi e formate un panetto, avvolgetelo con della peliccola alimentare appiattendolo bene e lasciatelo riposare in frigorifero.
Nel frattempo, scaldate in una casseruola il latte con il grano e un pizzico di sale, portando piano il latte a bollore e mescolando finchè il grano avrà assorbito il liquido: spengete la fiamma e mettete a raffreddare il composto.
A questo punto, lavorate bene la ricotta con un po’ di sale, il parmigiano, le foglie di basilico sminuzzate a mano e aggiungete le uova amalgamando bene. Tagliate la scamorza a piccoli pezzettini, sminuzzate i pomodori secchi sott’olio precedentemente scolati e tenete da parte. Quando il grano si sarà intiepidito unite al composto di ricotta, incorporate i due condimenti e mescolate tenendo da parte.
Accendete il forno a 180°C. Con l’aiuto di un po’ di farina stendete la frolla salata e rivestite una teglia del diametro di 20-22 cm alta 3 cm oppure una del 18 cm alta 5, avendo cura di imburrarla e infarinarla in anticipo. Forate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, versate il ripieno di ricotta e grano livellando e rimuovete gli eccessi di pasta oltre i bordi dello stampo; reimpastateli e realizzate delle strisce sottili, con le quali realizzerete la decorazione intrecciata in superficie tipica delle crostate.
Infornte per circa 30-40 minuti – dipenderà anche dalle dimensioni dello stampo, terminando la cottura solo quando al superficie apparirà ben dorata. Fate freddare bene a temperatura ambiente prima di sfornare e poi servire.
Conservazione
La pastiera salata estiva si conserva per al massimo 2-3 giorni.
