La torta Pasqualina è una preparazione tipica della Pasqua, di cui ogni regione e ogni città ha una propria versione e ricetta.
In questa proposta, il guscio di frolla salata è semintegrale e aromatizzato al parmigiano, e il ripieno della torta è arricchito con molto formaggio, ricotta fresca di mucca e spinaci oppure erbette miste.
Prepararla sarà semplicissimo, anche grazie alla frolla salata che potrete stendere subito senza farla raffreddare e potrete avvantaggiarvi cuocendola il giorno prima e lasciandola riposare in frigo: sarà ancora più buona il giorno di Pasqua! Vediamo come preparare la Torta Pasqualina al parmigiano.
Ingredienti per la frolla salata
- 120 g di farina 00
- 30 g di farina integrale
- 80 g di burro
- 40 g di parmigiano reggiano
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
Ingredienti per il ripieno
- 350 g di spinaci lessati e strizzati
- 25 g di cipolla rossa
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 250 g di ricotta
- 3 uova
- 100 g di panna
- 75 g di parmigiano reggiano
- 1 uova
- 50 g di burro
- q.b di sale
- q.b di pepe
Preparazione
Per preparare la torta Pasqualina al parmigiano iniziate dalla frolla salata, procedendo come per una normale frolla.
Mischiate insieme il parmigiano con le due farine, il sale e il pepe, il pizzico di bicarbonato e versateli a fontana su una spianatoia: al centro inserite il burro morbido e il tuorlo, amalgamateli e poi incorporate il resto dei secchi, creando il panetto. Potrete subito stenderla, a uno spessore di 4 mm, poi imburrare bene uno stampo del diametro di 20 cm e rivestirlo con la frolla, bucherellando bene la pasta sul fondo e sui bordi. Lasciate in frigorifero e tenete da parte l’avanzo di pasta.
Nel frattempo fate soffriggere la cipolla nell’olio, poi uniteci gli spinaci lessati e ben strizzati per saltarli con sale e pepe. Lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente lavorate la ricotta – preferibilmente quella di mucca fresca e non confezionata, meno ricca di acqua e più saporita – con il parmigiano e le uova, poi uniteci gli spinaci precedentemente tritati e lavorate bene il composto: versatelo nello stampo rivestito con la frolla, fate un incavo al centro e versateci un uovo fresco.
Scaldate il forno a 180°C. Tirate il resto della frolla salata a uno spessore più basso del precedente, poi adagiate la pasta sulla superficie della tortiera e rifinite i bordi togliendo la pasta in eccesso e creando dei fori sulla superficie con la punta di un coltello affilato: ci serviranno in cottura per eliminare l’umidità.
Infornate per i primi 15 minuti nella parte bassa del forno, poi proseguire per circa 20 minuti a metà altezza. Sfornare e lasciar freddare completamente prima di sformarla dallo stampo sul piatto di portata. Servite tiepida.
Conservazione
La torta Pasqualina al parmigiano si conserva per al massimo 2 giorni.
