Il contrasto tra il sapore vellutato della crema allo yogurt e panna e l’acidità golosa dei lamponi crea un equilibrio armonioso, mentre la base morbida della torta aggiunge una nota raffinata e delicata.
Servitela su un’alzatina con qualche fiore edulo o fogliolina di menta per un effetto ancora più scenografico.
Ingredienti
- 4 uova
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro
- 100 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 200 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 500 g di yogurt greco
- 100 g di panna
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 200 g di panna da montare
- 10 g di gelatina
- 200 g di lamponi
Preparazione
Iniziate subito preparando la base soffice, ispirata alla tradizionale torta paradiso. In una ciotola (o in planetaria con frusta) montate a lungo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale, unite poi il burro fuso raffreddato e, sempre mescolando, incorporate la farina setacciata con il lievito, alternandola con un po’ di latte per mantenere l’impasto morbido e fluido.
Versate il tutto in uno stampo rettangolare o tondo, precedentemente imburrato e infarinato, e cuocete in forno statico preriscaldato a temperatura moderata (160-170°) fino a quando la superficie sarà dorata e, infilando uno stecchino al centro, ne uscirà asciutto (circa 35 minuti). Lasciate raffreddare completamente e nel frattempo, preparate la crema.
In una ciotola, mescolate lo yogurt con lo zucchero a velo e un po’ di estratto di vaniglia. Ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda e poi scioglietela in 100 ml di panna bollente, quindi unitela al composto di yogurt. Montate la panna rimanente (200ml) e incorporatela delicatamente alla crema, per ottenere una consistenza soffice e ariosa. Unite metà dei lamponi nella farcitura e lasciatene qualcuno per la decorazione.
Tagliate la base di torta ormai fredda a metà nel senso orizzontale. Farcite con uno strato abbondante di crema di yogurt e ricoprite con l’altro disco di torta, premendo leggermente. Fate riposare in frigorifero per qualche ora, in modo che la crema si rassodi. Passate 30 minuti la torta in freezer per darle una consistenza simile ad un semifreddo e spolverate la superficie con zucchero a velo solo al momento di servire. Decorate con altri lamponi o frutti di bosco a piacere e tagliate a cubotti o rettangoli.
{{recipe_user_optional_img_2}}
Conservazione
Conservate la torta in frigorifero per 3-4 giorni massimo oppure tagliatela a cubotti e congelatela.
