Dall’aspetto apparentemente molto semplice, la torta con rabarbaro e yogurt bianco si farà apprezzare anche dai più scettici, che avranno modo di lodarla per il sapore dolce, ma soprattutto per la freschezza leggermente acidula del rabarbaro e per la croccantezza delle mandorle.
La torta potrà essere consumata a colazione, ma i più ghiotti l’apprezzeranno anche a merenda, specie se accompagnata da una tazza di tè o di caffè.
Ingredienti
- 450 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 250 g di yogurt bianco
- 100 ml di olio di semi
- 3 uova
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 1 bacca di vaniglia
- 3 rabarbaro
- q.b di mandorle a filetti
- q.b di zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la torta con rabarbaro e yogurt bianco, iniziate dalla pulizia del rabarbaro. Eliminate le foglie e tagliate i gambi in pezzetti da circa 0,5 cm, poi lavateli sotto l’acqua fredda e asciugateli con cura.
A questo punto preparate l’impasto. In una ciotola iniziate a sbattere le uova con lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia fino a ricavare un composto sodo e spumoso. Per montare le uova potete usare la frusta a mano o la frusta elettrica. Successivamente aggiungete l’olio di semi a filo e lo yogurt bianco, montando bene l’impasto. Dopodiché aggiungete la farina con il lievito per dolci, un cucchiaio alla volta, amalgamando delicatamente per unire gli ingredienti.
Imburrate e infarinate una tortiera (potete usare anche la carta da forno) di 20 cm e versate il composto, livellando bene la superficie con un cucchiaio. Per ultimo distribuite i pezzetti di rabarbaro sulla superficie della torta e cospargete le mandorle a lamelle.
Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti (in forno ventilato preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti). La torta sarà cotta quando infilando uno stecchino al centro, una volta estratto risulterà asciutto.
Quando la torta sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare su di una gratella. Prima di servirla, spolverate la superficie con dello zucchero a velo. La torta con rabarbaro e yogurt è ora pronta per essere servita.
Conservazione
La torta con rabarbaro e yogurt bianco si conserva per al massimo 2-3 giorni sotto una campana di vetro.