La torta di ricotta, prugne e semolino è un dolce molto semplice e veloce e si presta alla perfezione ad essere consumato per colazione o come snack pomeridiano.
Non contiene farina, contrariamente alla classica torta di ricotta, ma solo una piccola dose di semolino ed è quindi un dolce altamente proteico, con pochi grassi e pochi zuccheri, che non appesantisce ma dà un buon senso di sazietà. Scopriamo, quindi, insieme come procedere passo dopo passo.
Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 125 g di semolino
- 250 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 200 g di prugne
- 20 ml di liquore
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1 cucchiaino di timo
- 20 g di zucchero di canna
Preparazione
In una casseruola dal fondo spesso, portate ad ebollizione il latte con la scorza di limone. Non appena inizia il bollore, versatevi il semolino e cuocete a fuoco basso per 5 minuti mescolando costantemente con un cucchiaio. Fate intiepidire il composto, poi trasferitelo in una ciotola e aggiungete la ricotta ben scolata dal siero e il liquore che avete scelto per il vostro dolce. Mescolate e tenete da parte.
Montate per qualche minuto le uova con lo zucchero semolato e unitele delicatamente al composto di semolino con una spatola. Lavate le prugne, asciugatele, denocciolatele e tagliatele a spicchi.
Imburrate una tortiera di 20 cm di diametro oppure una quadrata di circa 22 x 22 cm, versatevi il composto di semolino e distribuite le prugne sulla superficie, a poca distanza l’una dall’altra. Spennellate le prugne con il burro fuso e infornate a 180°C per circa 45 minuti.
Dopo i primi 30 minuti di cottura, cospargete la superficie del dolce con lo zucchero di canna e 10 minuti prima della fine distribuite sulla superficie le foglioline di timo lavate e asciugate. Per essere certi della cottura, fate la prova stecchino: deve uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare un paio d’ore prima di servire.
Conservazione
La torta di ricotta, prugne e semolino si conserva per al massimo 2 giorni sotto una campana di vetro.
