La torta frangipane con pere sciroppate prevede una preparazione semplice, la particolarità della sua consistenza friabile, l’aroma delle pere sciroppate donano una dolcezza impareggiabile.
La torta frangipane con pere sciroppate è un dolce molto semplice da eseguire, la particolarità è che a differenza della crema pasticcera, la crema frangipane cuoce direttamente in forno mantenendo una consistenza spumosa. La farina di mandorle e le molte spezie aromatiche utilizzate creano un dolce profumato che piace a grandi e piccini.
Vediamo, quindi, come preparare questo dolce.
Ingredienti per la pasta brisée
- 1 kg di farina 0
- 10 g di sale
- q.b di acqua
- 500 g di burro
- 2 tuorli
Ingredienti per la farcitura
- 100 g di burro
- 2 uova
- 100 g di farina di mandorle
- 2 pere
- q.b di cannella
- q.b di vaniglia
- q.b di zenzero
- q.b. di anice stellato
- q.b di chiodi di garofano
- q.b di scorza di limone
- q.b di zucchero a velo
- 500 ml di acqua
- 500 g di zucchero
Preparazione
Per la preparazione della torta frangipane con pere sciroppate occorre iniziare con la pasta brisée.
Tagliate con il tarocco 500 g di burro a cubetti, formate al centro di 1 kg di farina una fontana e mettere al centro 2 rossi d’uovo e un po’ d’acqua, aggiungete un pizzico di sale. Aggiungete il burro e impastare rapidamente senza amalgamare il burro, l’impasto deve rimanere con pezzi di burro e non essere omogeneo. Stendere subito, piegate in 3 l’impasto, coprite e lasciate riposare in frigo.
A questo punto dovete preparare la crema frangipane. Ammorbite 100 g di burro nel forno a microonde oppure a temperatura ambiente, prendete una ciotola e cominciate a lavorarlo fino ad ottenere un composto spumoso. Prendete un’altra ciotola dove romperete due uova che andrete ad aggiungere delicatamente al burro continuando a lavorare il composto con la frusta. Per finire incorporate 100g di farina di mandorle continuando a lavorare per meno di un minuto con la frusta.
In ultimo dovrete occuparvi della preparazione delle pere: sbucciate le pere e tagliatele a metà, eliminate il torsolo. In una pentola capiente mettete mezzo litro d’acqua e mezzo chilo di zucchero, aggiungete le pere e mettete a cuocere a fuoco medio: nello sciroppo aggiungete cannella, vaniglia, anice stellato, scorza di limone, chiodi di garofano, zenzero. Fate cuocere fino a quando le pere non raggiungono una consistenza morbida. Scolate e fate raffreddare le pere per poi tagliarle a ventaglio.
A questo punto iniziate l’assemblaggio della torta frangipane con pere sciroppate: foderate lo stampo con carta da forno e stendete la pasta brisée bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta, per cuocere in bianco a 180°C fino a inizio colorazione. Riempite con la crema e decorate con le pere sciroppate disponendole a ventaglio avendo cura di non affondarle troppo nella crema e cuocerte 180°C fino a colorazione avendo cura che la crema non si bruci. Una volta fredda polverizzate con lo zucchero a velo.
In alternativa potete preparare una torta nua o una crostata di fragole.
Conservazione
La torta frangipane con pere sciroppate si conserva per al massimo 2-3 giorni in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
