Una ricetta facilissima, fresca e golosa. Il cioccolato fondente si fonde con il lampone, abbinamento da sempre vincente, in una mousse morbida e cremosa che contrasta con la base croccante data dai biscotti al burro.
Per preparare la mousse al lampone usiamo il topping, molto più facile da preparare e dosare e che conferisce la giusta consistenza alla preparazione che altrimenti potrebbe risultare problematica se si usassero dei lamponi freschi. Pochi e semplici passi per un dolce spettacolare, vediamo subito come preparare la torta mousse cioccolato e lampone.
Ingredienti per la base
- 360 g di biscotti pan di stelle
- 160 g di burro
Ingredienti per gli strati
- 24 g di colla di pesce
- 1,3 l di panna da montare
- 240 g di zucchero a velo
- 7 cucchiai di topping al lampone
- 100 g di cioccolato fondente
- 500 g di mascarpone
Ingredienti per decorare
- q.b. di lamponi
Preparazione
Per preparare la torta mousse cioccolato e lampone cominciate con il preparare la base. Prendete i biscotti e tritateli finemente in un robot da cucina. Fondete il burro in un pentolino senza farlo bruciare e versatelo sui biscotti tritati. Mescolate bene in modo che i due ingredienti si fondano perfettamente e che i biscotti risultino umidi. Foderate una teglia a cerniera con carta forno e mettete sulla base i vostri biscotti. Livellate bene con un cucchiaio e mettete in frigorifero.
Lasciate il mascarpone a temperatura ambiente. Nel frattempo fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino scaldate fino a sfiorare il bollore 300 ml di panna da montare e una volta pronta inserite la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata. Mescolate con una frusta in modo da non avere grumi.
Fate sciogliere in microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente. Prendete la restante panna da montare e mettetela in una ciotola capiente. Aggiungete il composto di panna e di gelatina preparato in precedenza.
Aggiungete lo zucchero a velo, il mascarpone e mescolate bene con una frusta fino ad avere un composto liscio e senza grumi, senza montare.
Dividete il composto in tre. Mettete da parte il primo composto. Nel secondo aggiungete il cioccolato fuso e mescolate bene. Nel terzo aggiungete 6 o 7 cucchiai di topping al lampone, o a seconda del gusto personale anche fino a 10.
Prendete la vostra teglia dal frigo e versate sui biscotti il composto al cioccolato. Mettete nel freezer 10/15 minuti. Controllate che si sia indurito abbastanza. Versate sopra la parte con il topping al lampone e mettete in freezer per altri 10/15 minuti.
Per ultimo versate il composto bianco e ripetete l’operazione in freezer per la terza volta. Una volta ben solida mettete in frigorifero tutta notte.
Al momento di servirla, togliete la cerniera alla teglia e decorate con dei lamponi freschi a piacere.
Conservazione
Questa mousse cioccolato e lampone si conserva per 2-3 giorni in frigorifero sotto una campana di vetro.
