La torta mousse Sacher è ispirata alla classica Sacher, classica torta “invernale”, ma per renderla più fresca e adatta all’estate viene trasformata in una mousse cake.
E’ una torta molto golosa composta da una base croccante di biscotti al cioccolato e burro fuso, al centro una gelatina di albicocche, avvolta da una soffice mousse al cioccolato fondente e ultimata con una ganache al cioccolato fondente, ciuffi di panna montata e albicocche.
Un dolce che può sembrare molto complesso ma che vi riserverà grandi soddisfazioni. Vediamo, quindi, come prepararla.
Ingredienti per la base
- 200 g di biscotti al cioccolato
- 100 g di burro
Ingredienti per la mousse al cioccolato
- 600 g di cioccolato fondente
- 600 g di panna da montare
- 2 tuorli
- 9 g di colla di pesce
- 20 ml di latte
Ingredienti per la gelée di albicocche
- 600 g di albicocche
- 6 cucchiai di succo di limone
- 200 g di zucchero
- 14 g di colla di pesce
Ingredienti per la ganache
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g di panna
Preparazione
Per preparare la torta mousse Sacher dovete partire dalla preparazione della gelée di albicocche.
Fate cuocere sul fuoco le albicocche assieme allo zucchero ed al succo di limone e nel frattempo mettete a bagno 14g di gelatina in acqua fredda. Una volta cotte, spegnete il fuoco, frullate le albicocche e setacciatele. Riscaldare 2-3 cucchiai di purea di albicocche, spegnete il fuoco e unite la gelatina strizzata, infine unite al resto della purea. Congelate la gelée in uno stampo da 18-20 cm.
Base
Tritate i biscotti al cioccolato, unite il burro fuso poi disponeteli in uno stampo a cerniera da 22cm precedentemente foderato con carta forno. Riponete lo stampo in frigo per 30 min.
Mousse al cioccolato
Mettete 9 g di gelatina a bagno in acqua fredda. Sciogliete a bagnomaria 600 g di cioccolato fondente, lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi unite 2 tuorli d’uovo. A parte montate 600 g di panna. Scaldate 20 ml di latte sul fuoco e unitevi la gelatina strizzata, poi versatelo nel cioccolato fuso. Infine amalgamate la panna montata al cioccolato.
Versare circa metà della mousse nello stampo da 22cm sopra alla base di biscotto e congelate per circa 20 minuti. Trascorsi 20 minuti, estraete dallo stampo più piccolo la gelatina di albicocche e riponetela al centro dello stampo con la mousse, infine ricoprite con la restante mousse al cioccolato. Ricongelare la torta per circa 1 ora.
Ganache al cioccolato
Tritate 150 g di cioccolato. Scaldate in un pentolino 150 g di panna, spegnete il fuoco e versateci il cioccolato mescolando finchè la ganache non diventa liscia e lucida. Trascorsa 1 ora, tirate fuori la torta dal freezer ed estraetela dallo stampo. Colate la ganache sulla torta (si fisserà grazie alla differenza di temperatura tra la torta congelata e la ganache calda). Potete decorare a piacere con panna montata e albicocche.
In alternativa potete preparare una charlotte con albicocche o una charlotte con mousse al cioccolato.
Conservazione
La torta mousse Sacher si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.
