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Torta mousse Sacher

La torta mousse Sacher è una variante della classica Sacher, un dolce prettamente invernale reso in questo modo più fresco ed adatto anche alla stagione estiva. Ecco la ricetta

Torta mousse Sacher

Presentazione

La torta mousse Sacher è ispirata alla classica Sacher, classica torta “invernale”, ma per renderla più fresca e adatta all’estate viene trasformata in una mousse cake.

E’ una torta molto golosa composta da una base croccante di biscotti al cioccolato e burro fuso, al centro una gelatina di albicocche, avvolta da una soffice mousse al cioccolato fondente e ultimata con una ganache al cioccolato fondente, ciuffi di panna montata e albicocche. 

Un dolce che può sembrare molto complesso ma che vi riserverà grandi soddisfazioni. Vediamo, quindi, come prepararla.

Ingredienti per la base

  • 200 g di biscotti al cioccolato
  • 100 g di burro

Ingredienti per la mousse al cioccolato

  • 600 g di cioccolato fondente
  • 600 g di panna da montare
  • 2 tuorli
  • 9 g di colla di pesce
  • 20 ml di latte

Ingredienti per la gelée di albicocche

  • 600 g di albicocche
  • 6 cucchiai di succo di limone
  • 200 g di zucchero
  • 14 g di colla di pesce

Ingredienti per la ganache

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 150 g di panna

Preparazione

Per preparare la torta mousse Sacher dovete partire dalla preparazione della gelée di albicocche.

Fate cuocere sul fuoco le albicocche assieme allo zucchero ed al succo di limone e nel frattempo mettete a bagno 14g di gelatina in acqua fredda. Una volta cotte, spegnete il fuoco, frullate le albicocche e setacciatele. Riscaldare 2-3 cucchiai di purea di albicocche, spegnete il fuoco e unite la gelatina strizzata, infine unite al resto della purea. Congelate la gelée in uno stampo da 18-20 cm.

Base

Tritate i biscotti al cioccolato, unite il burro fuso poi disponeteli in uno stampo a cerniera da 22cm precedentemente foderato con carta forno. Riponete lo stampo in frigo per 30 min.

Mousse al cioccolato

Mettete 9 g di gelatina a bagno in acqua fredda. Sciogliete a bagnomaria 600 g di cioccolato fondente, lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi unite 2 tuorli d’uovo. A parte montate 600 g di panna. Scaldate 20 ml di latte sul fuoco e unitevi la gelatina strizzata, poi versatelo nel cioccolato fuso. Infine amalgamate la panna montata al cioccolato.

Versare circa metà della mousse nello stampo da 22cm sopra alla base di biscotto e congelate per circa 20 minuti. Trascorsi 20 minuti, estraete dallo stampo più piccolo la gelatina di albicocche e riponetela al centro dello stampo con la mousse, infine ricoprite con la restante mousse al cioccolato. Ricongelare la torta per circa 1 ora.

Ganache al cioccolato

Tritate 150 g di cioccolato. Scaldate in un pentolino 150 g di panna, spegnete il fuoco e versateci il cioccolato mescolando finchè la ganache non diventa liscia e lucida. Trascorsa 1 ora, tirate fuori la torta dal freezer ed estraetela dallo stampo. Colate la ganache sulla torta (si fisserà grazie alla differenza di temperatura tra la torta congelata e la ganache calda). Potete decorare a piacere con panna montata e albicocche.

In alternativa potete preparare una charlotte con albicocche o una charlotte con mousse al cioccolato.

Conservazione

La torta mousse Sacher si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.

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