In molte ricette soprattutto della tradizione, sia italiana che estera, si trovano gli ortaggi come protagonisti dei dolci, soprattutto di quelli da credenza: genuini, saporiti, umodi e dal sapore “dolciastro”, regalano una nota di sapore in più che rende uniche e particolari molte torte: zucca, carote, barbabietola e questa volta…zucchine!
Questa torta nocciole e zucchine, che potrete realizzare in uno stampo da ciambella piccolo, in uno stampo da plumcake oppure in una tortiera tonda classica, le zucchine si abbinano alle nocciole e al profumo della scorza di limone, che rende davvero unica questa torta da colazione e merenda! Scopriamo insieme come procedere.
Ingredienti
- 2 uova
- 200 g di zucchine
- 100 g di olio di semi
- 140 g di zucchero
- q.b di scorza di limone
- 130 g di farina 00
- 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
- 55 g di farina di nocciole
Ingredienti per decorare
- q.b di nocciole
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di acqua
Preparazione
Per preparare la torta dolce alle nocciola e zucchine iniziate grattugiando le zucchine e tenendole da parte, sopra un foglio di carta assorbente che ne prenda l’umididtà.
In una ciotola, o in planetaria, montate bene con il gancio a frusta o con le fruste elettriche le uova e lo zucchero insieme alla scorza del limone, proseguendo il montaggio per circa 3 o 4 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso: inserite a questo punto l’olio di semi a filo, continuando a mantenere le fruste in azione.
Nel frattempo, mescolate insieme la farina 00, la farina di nocciole e il cucchiaino raso di lievito, che verserete sul composto a base di uova e zucchero, mescolando con un mestolo: aggiungete a questo punto le zucchine leggermente strizzate e amalgamate per distribuirle bene nell’impasto.
Accendete il forno a 175°C, imburrate e infarinate bene uno stampo del diametro di 20-22 cm circa e versateci l’impasto, infornate e cuocete per circa 30 minuti, effettuando la prova stecchino per verificarne la cottura. Sfornate e lasciate freddare prima di sformare e appoggiare sul piatto di portata.
Se volete realizzare la decorazione, tritate molto grossolanamente una manciata di nocciole e mettetele in un padellino a scaldare a fiamma bassa, per circa 5-6 minuti, in modo da tostarle. Poi in una ciotolina mescolate bene lo zucchero a velo con un cucchiaino di acqua fino a creare una cremina densa ma fluida, versatela sulla superficie della torta e fateci aderire le nocciole tostate, lasciando rapprendere la glassa atemperatura ambiente.
Conservazione
La torta nocciole e zucchine si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
