La tortamousse ha una consistenza cremosa e leggera e la base di dacquoise al cocco, dona una delicata croccantezza fuori e morbidezza al centro. Un connubio golosissimo e perfetto per un dessert da fine cena, di grande effetto e molto facie da realizzare.
Comoda da preparare anche giorni pirma di un’occasone, conservata in freezer e da servire dopo averla scongelata, è una soluzione fantastica e veloce.
Ingredienti
- 125 g di cioccolato fondente
- 125 g di cioccolato al latte
- 250 ml di panna da montare
- 2 g di colla di pesce
- 48 g di tuorli
- 50 g di cocco rapé
- 50 g di albumi
- 25 g di zucchero a velo
- 25 g di zucchero
- q.b di frutti rossi
Preparazione
Per prima cosa, preparare la base dacquoise. Questa base si realizza con un tpt (tanto per tanto) di albume, zucchero e cocco rapé. Innazitutto, montare gli albumi e quando iniziano a schiumare, aggiungere lo zucchero semolato in due volte, e poi sempre lentamente, lo zucchero a velo. Quando avremo raggiunto la consistenza di una meringa, quindi a “becco d’oca”, stabile e soda, possiamo aggiungere a mano il cocco rapé. Con una spatola incorporare delicatamente il cocco, mescolando dal basso verso l’alto.
Preriscaldare il forno statico a 170° e versare la dacquoise in un sac a poche. Quindi su uno stampo a cerniera o un cerchio diametro 18, rivestito di carta forno sotto e laterlamente, distribuire in modo omogeneo la dacquoise. Quando sarà ben livellata, infornare per circa 9/10 minuti. A fine cottura, deve risultare ancora morbida ma dorata, una volta raffreddata la base si asciugherà e sarà stabile. Mettere da parte e usare lo stesso cerchio per realizzare la mousse.
Su un tagliere, tritare il cioccolato a scaglie e metterlo in microonde finché non è fluido. Nel frattempo mettere a mollo la gelatina in acqua freddissima. In una ciotola montare la panna fresca al 30%, cioè quando è lucida e schiumosa in superficie, ma ancora liquida sul fondo, e tenere da parte in frigorifero. Quindi riprendere il cioccolato fuso, unire i tuorli uno per volta: a questo punto la mousse sarà tornata solida e dura, ma non preoccupatevi. In un pentolino scaldate mezza tazzina di panna e scioglietevi dentro la gelatina reidratata. Versandola sul cioccolato, tornerà fluido e lucido. A quel punto, potete aggiungere la panna semi montata, mescolando delicatamente.
La mousse è quindi pronta da usare: posizionate nel cerchio in cui avete cotto la dacquoise. la vostra base ormai fredda. Adagiate ai lati un foglio ddistribuire sulla superficie i frutti rossi e i semi di melograno e servire.i acetato (in alternativa, una striscia di carta forno andrà benissimo lo stesso) e versate la mousse ai cioccolati. Riporre in freezer i primi 30 minuti per evitare eventuali fuoriuscite dallo stampo e poi passare in frigorifero per almeno 3 ore.
Quando la tortamousse sarà ormai pronta, togliere il foglio di acetato e decorare con frutti rossi e semi di melograno, quindi servirla.
