I frutti esotici non sono solo adatti per il periodo estivo: il loro sapore dolce e intenso, profumato e deciso ma leggero e avvolgente, ben si presta per essere utilizzato e impiegato anche nel periodo invernale, quando arrivano i frutti esotici dai loro paesi di origine ben maturi e nel pieno del loro sapore.
In questa crostata, il gusto del mango viene abbinato al profumo dolce e acidulo del lime e alla nota decisa del cocco, per dare vita a un dolce dal gusto esplosivo, ma leggero al palato e con giochi di consistenze che arricchiranno la sua struttura.
Scopriamo insieme come dare vita a questa golosissima crostata esotica mango, cocco e lime.
Ingredienti per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 2 tuorli
- q.b di scorza di lime
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la dacquoise al cocco
- 100 g di albumi
- 15 g di zucchero
- q.b di scorza di lime
- 50 g di cocco rapé
- 30 g di zucchero a velo
Ingredienti per la dadolata di mango
- 100 g di mango
- 1 cucchiaio di zucchero
- 10 g di burro
Ingredienti per la gelèe al mango
- 150 g di mango
- 1 cucchiaino di succo di lime
- 40 g di zucchero
- 4 g di gelatina
Ingredienti per la mousse
- 250 g di mango
- 1 cucchiaino di succo di lime
- 40 g di zucchero
- 250 g di panna
- 6 g di colla di pesce
Ingredienti per decorare
- q.b di frutti rossi
- q.b di cocco rapé
- 50 g di cioccolato fondente
Preparazione
Per la crostata esotica, mango, cocco e lime iniziate dalle preparazioni che poi dovranno riposare e freddare.
Per la frolla, versate a fontana la farina con lo zucchero a velo, al centro ponete i tuorli con il burro morbido a cubetti e il lime, oltre a un pizzico di sale: iniziate a impastare dal centro per amalgamare i componenti umidi poi inglobate farina e zucchero formando un panetto, che appiattirete avvolgendolo con pellicola alimentare e ponendolo in frigorifero.
Lavorate adesso i 150 g di mango a pezzi grossolani con lo zucchero e il cucchiaino di lime passandolo al minipimer: otterrete una purea densa ma liscia. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina, scaldate un cucchiaio di purea al microonde e inseriteci la colla di pesce ammollata e ben strizzata mescolando, poi incorporate al resto della purea: versatele in uno stampo di silicone liscio o sagomato del diametro di 15-18 cm e ponete in freezer.
Dedicatevi alla dacquoise al cocco: montate gli albumi a neve ferma inserendo progressivamente lo zucchero semolato e la scorza di lime mentre lavorate con le fruste; a parte setacciate cocco e zucchero a velo, poi incorporateli negli albumi montati lavorando con un mestolo e mescolando dal basso verso l’alto. Distendete il composto su una teglia da forno ricoperta di carta forno, creando un cerchio di 20 cm di diametro: accendete il forno a 175°C e cuocete per circa 10-12 minuti, finchè sarà leggermente dorata in superficie. Estraete e fate freddare.
Nel frattempo stendete la frolla ormai fredda e foderate uno stampo da crostata del diametro di 24 cm, con i bordi alti 5 cm. Cuocete la frolla alla a 175°C per circa 15 minuti, controllandone la cottura ogni tanto: dovrà dorarsi bene in superficie. Estraete e fate freddare.
Dedicatevi alla dadolata, tagliate a pezzetti molto piccoli il mango, intanto fate andare in padella il burro con lo zucchero, poi versate i dadini e fate rosolare leggermente, tenendo da parte a far intiepidire.
Potrete fare ora la mousse. Create una purea con i 250 g di mango rimanente, lo zucchero e il succo di lime, intanto semi- montate la panna e mantenete in frigorifero. Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina, poi prelevate un cucchiaio di purea, scaldatelo al microonde e immergeteci la colla ben strizzata, incorporate al resto della purea, poi procedete a incorporare la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Siete pronti per assemblare il dolce: nel guscio di frolla inserite uno strato di mousse al mango, adagiateci sopra la dacquoise al cocco, livellate con un altro po’ di mousse e distribuite la dadolata di mango caramellato. Versate tutto il resto della mousse di mango e livellate con una spatola, poi sformate il disco di gelée ancora congelato dallo stampo in silicone e centratelo sulla superficie della torta.
Spennellate il bordo della crostata con del cioccolato fondente fuso e fate aderire sul bordo inferiore del cocco rapé, decorate con frutti rossi freschi e mantenete in frigorifero per almeno 3 o 4 ore prima di servire.
Conservazione
Questa crostata si conserva per al massimo 2-3 giorni in frigorifero sotto una campana di vetro.
