Non fatevi ingannare dal nome, gli English Muffin non sono i muffin dolci a cui siamo abituati ma sono delle focaccine soffici che solitamente vengono servite durante il brunch, in particolare in abbinamento con le uova alla Benedict, come base fragrante per gustare uova, bacon ma anche salmone.
L’impasto, che vede la presenza sia di sale che di zucchero, si rende estremamente versatile per essere gustato anche in abbinamento a confetture. Tagliati a metà, tostati e spalmati col burro saranno ottimi per una colazione dolce o salata e per un brunch domenicale, come nella perfetta tradizione anglosassone.
Vediamo, quindi, insieme come preparararli.
Ingredienti
- 125 g di latte
- 1 cucchiaino di zucchero
- 12 g di lievito di birra
- 100 ml di acqua
- 30 g di burro
- 300 g di farina 00
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione
Per preparare gli english muffin iniziate pesando tutti gli ingredienti così da averli a disposizione.
Sciogliete il lievito di birra nel quantitativo di acqua previsto a temperatura ambiente; nel frattempo in una casseruola mettete il latte a scaldare e quando sfiora il bollore togliete dalla fiamma, scioglieteci lo zucchero e fate stiepidire.
Nella ciotola della planetaria o in un contenitore capiente versate metà della farina, la soluzione di acqua e lievito e il burro ammorbidito. Iniziate a impastare a mano o con il gancio, mescolando vigorosamente finchè gli ingredienti saranno amalgamati. Aggiungere a questo punto la restante farina e impastare ancora per circa 5-10 minuti, finchè risulterà liscio e incordato.
Trasferire l’impasto in un contenitore leggermente unto con olio d’oliva, coprire con un panno avvolgendo bene la ciotola e lasciate lievitare per un’ora lontano da sbalzi di temperatura.
Prendete l’impasto, sgonfiatelo con il palmo delle mani lasciandolo abbastanza alto, circa 1 o 2 cm. Con un coppapasta ricavate dei dischi, lasciateli riposare su carta forno coperti con un panno per almeno 30 minuti. L’impasto crescerà di volume.
Quando saranno lievitati scaldate a fuoco medio una padella leggermente unta con olio di oliva e lasciate cuocere i muffin inglesi 8/10 minuti per lato a fiamma media.
In alternativa potete preparare una pasta per focacce o delle treccine di brioche.
Conservazione
Gli english muffin si conservano per 2-3 giorni in un sacchetto per alimenti o all’interno di un contenitore ermetico.
